赋诗赞之  著书记之

——宋徽宗垂青斗茶、建盏二三事

李家林

《大观茶论》

赵佶画像

宋徽宗赵佶（1082－1135年），靖康之年（1127年）与钦宗一起为金国所俘。宋徽宗治国无能，却在艺术方面颇有造诣。有后人评说：“宋徽宗诸事皆能，独不能为君耳。”

赵家的这位皇帝，还精于茶艺，对烧制于建州建窑的建盏格外垂青。

垂青建盏点茶,亲绘《文会图轴》

斗茶之风始于唐，盛于宋，以贡茶闻名的福建建州茶乡此风更甚。地处闽北的建州是北宋首开斗茶之风的地域，因为这里盛产极品茶叶“建茶”。其时，斗茶所用茶叶，大多为建茶中的白茶。作为朝廷进贡香茗，更要选上品、极品，于是这里建立并完善评定茶叶品质、品位高下的规矩、制度。斗茶之风也油然而生。每年春季新茶制成，正是斗茶初始之时。

每到斗茶季节，除了茶农外,文人雅士亦乐于汇聚至此斗茶斗诗。著名茶学家丁谓、蔡襄、熊蕃先后在建州任督造贡茶的茶官，将建州北苑“点茶、斗茗”雅趣游戏推荐到朝廷。喜好茶艺的赵家皇帝进一步推而广之，斗茶之风盛行朝野。从皇亲贵戚到骚客墨士；从公子哥儿到平民百姓，都可以从中寻得乐趣。

现珍藏于台北故宫博物院的一幅镇馆之宝——《文会图轴》（纵184.4厘米，宽123.9厘米），乃宋徽宗亲绘。《文会图轴》描绘了北宋时期文人雅士点茶品茗的场景。地点是一处皇宫庭园，旁有曲池，石脚显露。四周栏楯围护，垂柳修竹，树影婆娑。树下设一大案，案上摆设果盘、酒樽、杯盏等等。八九位文人雅士围坐案旁，或持盏，或私语，或端坐聆听，纶巾羽扇，意态闲雅。篱边树下，两位文士拱手作揖，神情泰然。

大案旁边设有小桌、茶床，小桌上陈列茶盏、盏托、茶瓯等物。一童子手提汤瓶，内为点茶；另一童子手持长柄茶勺，将点好的茶汤从茶瓯注入茶盏。茶床旁放置茶炉、茶箱等物，炉火正炽，煎水待用。一旁，仕女手捧盛满茶汤的黑釉茶盏，敬献客人，惟妙惟肖地表现了北宋皇家盛宴的情景，因而成了极其珍贵的传世名画。

点赞建盏斗茶，亲著《大观茶论》

赵佶不仅喜好品茗斗茶，还亲自撰写茶书，这在历朝历代皇帝里是绝无仅有的。《大观茶论》原名《茶论》，因成书于大观元年(1107年)，后人故称之为《大观茶论》。全书共20篇。书中就北宋时期建茶茶饼的产地、采摘、蒸压、制造、鉴辨，乃至团茶的罗碾，点茶用的盏、筅、瓶、勺、水及斗茶要诀等，均作详细记述。其中《点茶》一篇，见解精辟，论述透彻，对冲泡七道的要领也有细致阐述。

书中对“盏”的论述，首先引自蔡襄所著之《茶录》：“茶色白，宜黑盏。建安所造者绀黑，纹如兔毫。其坯微厚，熁之久热难冷，最为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗试家自不用。”他直言夸赞建盏并讲述如何用之：“盏色贵青黑，玉条达者为上，取其焕发茶采色也。底必差深而微宽，底深则茶宜立，易于取乳；宽则运筅旋彻，不得击拂。然须度茶之多少，用盏之小大。盏高茶少，则掩蔽茶色；茶多盞小，则受汤不尽。盏惟热，则茶发立耐久。”“盏色贵青黑，玉毫条达者为上”，说的就是建窑出产的兔毫盏，其中釉色青黑，线条如兔毫斑纹且清晰、细长者为上品。

建盏的釉色迎合了点茶、斗茶的需要，宋徽宗格外垂青。皇帝“广而告之”，建盏一时荣盛至极。建茶与建盏珠联璧合、交相辉映，成为宋代点茶的绝佳组合，共同成就了宋代茶文化的一段佳话。从建窑遗址发掘出的宋代许多建盏的底部，屡有发现“供御”、“进琖”等烧制前刻识，就是明证。

钟情建盏品茗,亲撰《宣和宫词》

宋徽宗垂青建盏，除了绘画、著书夸赞外，还常将建盏与点茶斗茗写进诗词。

他在赞誉建盏的《宣和宫词》里写道：“上春精择建溪芽，携向芸窗力斗茶。点处未容分品格，捧瓯相近比琼花。”意思是，正月里携带建溪出产的春茶茶芽，面对芸窗，用此斗茶，是一件快事。点茶尚未开始分出高下之时，看着建盏里的茶汤，如乳花一般，堪比琼花之美。

在另一首《宣和宫词》里，宋徽宗夸赞兔毫斑建盏：“螺钿珠玑宝盒装，琉璃瓮里建芽香。兔毫连盏烹云液，能解红颜入醉乡。”意指产自建州的高档茶饼装进用螺钿工艺装饰的宝盒，或精美的琉璃瓮里，都会散发出建安出产的茶芽的香气。特别因为选用了建窑出产的兔毫茶盏，更使香气如云缭绕，令身边的美人因茶而忘我，醉入梦乡。

受宋徽宗赵佶影响，除了北宋名宦、文豪、诗人范仲淹、蔡襄、苏东坡、黄庭坚、秦观、梅尧臣等外，又有陆游、杨万里、周紫芝、袁枢等南宋名人效仿宋徽宗为建盏赋诗填词，使“建盏诗词”成为中国茶文化百花园里一朵光彩夺目的奇葩。

点茶（文会图轴局部）