莆田媳妇与兴化米粉

从群山环抱的闽北县城嫁到兴化平原，从山城的姑娘变成海边的媳妇，我生命的溪流来了个180度的急转弯，就在我还来不及观赏一路上的两岸风光时，望到的却是烟波浩渺的兴化湾。

上世纪60年代末，正值“文革”动乱时期。我在兵荒马乱中一路辗转，来到莆田农村，眼前的一切，包括成片成片的荔枝林、龙眼林和甘蔗林，都让我感到新鲜而又惊愕。但是，不敢恭维的是，一日三餐尽稀饭！当年，浦城人和莆田人一样都很贫困，但浦城毕竟地处“闽北粮仓”，城里人一日三餐白花花的米饭还是有的，加上娘家人种点菜，养点鸡鸭，四时瓜菜不断，蛋品也不缺，日常生活还算过得去。但莆田却是个人多地少的缺粮大县，一日三餐全是照得见人影的番薯稀饭，配上一点虾皮、咸鱼。至于浦城餐桌上大盘大碟的青菜，在莆田却成了奢侈品，因为土地金贵，人们种粮都不夠，哪舍得种菜！况且，烧饭的柴草还要从十几里外的山上挑回。这种生存状态让我目瞪口呆。家园的支点在哪里？倾斜降临在我心里，看来，我的人生只能任其摆布了。作为新娘子，我不免感到委屈，有时一想娘家，鼻子一酸，眼泪就挡不住了。

好在上帝关上一道门，总会同时为你打开另一扇窗。莆田再寒碜，也有浦城所没有的海鲜和特色风味小食，尤其是白如雪、细如丝的米粉，比浦城的粉干细了好几倍，因莆田古称兴化，故名兴化米粉，简称兴化粉。它价廉物美，一烫就熟，可荤可素，可煮可炒，松软滑嫩，口感极佳。我本来吃饭就慢，它最适合我细嚼慢咽，仔细品尝。每逢中秋、冬至、春节三大节，莆田人家家户户都要上一大盘炒兴化粉，平时招待亲友，它更是不可或缺的头号美味佳肴。

听我公公说，兴化粉是莆田一大特产，它大有来历：早在北宋时期，兴化军主簿黎畛奉命协助钱四娘修筑木兰陂时，为赶工期，抢进度，节省民工做饭时间，就发明了这种用白米加工制作成的细米粉，它耐贮存，便携带，易煮易熟，美味可口，堪称是中国最早的快餐食品了。当年，大理学家朱熹来莆田时，就对此赞不绝口，并赋诗曰：“可口欲吞舌，美味实无穷。”此后，民间还流传一首谜语童谣：“四角四角方，咸草绑腰间……”其谜底就是兴化米粉。

莆田人真是精明，连米粉这最普通的食品也有这么多文化内涵。难怪我夫君，总以为兴化粉是普天下最好吃的东西。于是，我明白，要做一个合格的莆田媳妇，首先就要学会炒兴化粉；要想做一个优秀的莆田媳妇，更要把兴化粉炒得色味香俱全！

好在我婆婆善烹调。我在帮厨时认真观察，仔细揣摩，竟也慢慢看出了一些门道。一是选料，必须选用带有大米本色即米黄色的米粉，太白的，可能加增白剂，太黑太硬的，则可能渗进廉价的淀粉，口感都不好。二是配料，若素炒，则以小葱、洋葱、豆芽菜、香菇丝、红萝卜丝等为配料，另加优质酱油、味精等；若荤炒，配料则以鲜猪肉丝为主，或鲜海蛎、生蛏、虾肉（鲜干均可），另加香菇及韮菜、芹菜、甘蓝菜或小白菜等青菜。第三，最难，也最重要的，是掌铲炒作时，必须掌握好火候和米粉的干湿度。太干，则易炒焦；太湿，则易炒煳。其秘诀在于米粉下锅前，要先预留一些汤汁，以便在炒作过程中酌情添补。此外，还有一些小窍门，我这里就不多说了。当然，要把理论付诸实践，还要多学苦练，我也是经过反复努力，才慢慢独立掌勺，让全家老小都满意的。

后来，我大女儿远嫁美国，她怀孕时，胃口不佳，很想吃炒米粉。可惜，女婿开车带她吃遍堪萨斯市的中餐馆，也没能吃到她记忆中“妈妈炒出来的味道”。听到她在越洋电话里的埋怨，我真后悔没先教会她炒米粉。于是，过了几年，她带五岁的外孙女回国探亲，我就命她进厨房，仔细看看婆婆和我是如何炒米粉的。有一天，连外孙女也围着灶台看热闹，夫君灵机一动，当即拍照留念，并命题曰：《请看，我家四代女人一起炒米粉！》

然而，说来惭愧，我当了40多年莆田媳妇，不但自己会炒米粉，还教会女儿炒米粉，但兴化米粉到底是怎么制作出来的，却不甚了了，直到这次采风，拜访荔城区米粉协会会长李燕来先生，这才恍然大悟。

李燕来先生家住木兰溪畔的黄石镇西洪村，这是个赫赫有名的“兴化米粉村”，全村生产米粉的历史近千年，声名远播海外，就连东南亚的老华侨，也都知道选购来自祖国的兴化米粉，首选西洪，因为西洪的米粉，最正宗。

李燕来出生于米粉世家。他的父亲李金宗先生，就是村里资格最老的米粉师傅。据说，早在上世纪60年代，他很小的时候，就学会了手工制作兴化米粉的全套技艺。每晚睡到三更半夜，他就要跟大人起床磨米浆，然后一天忙到晚，一共九道工序，其中有不少都是重体力活。然而，等到把半干半湿的米粉成品搬到室外晾晒，要是天公不作美，久雨不晴，米粉晒不干，发了霉，那前头的功夫也就全都泡汤了。

在手工制作米粉的历道工序中，把米浆压干是最耗体力的工序。改革开放后，人们慢慢开始用千斤顶代替石头，而后又用液压机代替千斤顶，大大减轻了劳动强度。其间，李金宗又自主研制出适合兴化粉制作的米粉机，进一步提高了效率。可以说，他是兴化米粉由手工制作走向机械化、半机械化生产的历史见证人，同时，也是推动这一历史进程的开拓者与先行者。

作为米粉世家的新一代传人，李燕来不仅从父辈那里传承了米粉生产的传统技艺，也传承了他们勤劳刻苦的优秀品格和保证质量、诚信经营的理念。与此同时，他又以独到的市场眼光，以初生牛犊不怕虎的勇气和新时代的创新精神，彻底打破原有家庭作坊式的经营模式，走出一条“公司加农户，企业联基地”的新路，在米粉同业率先创建出“农工贸一体化”的现代农业产业化经营模式。2001年，他在自己的家乡投资办厂，办起了来康家食品有限公司，先后投资2000多万元，购进多条标准化米粉加工机械流水线和大型全自动恒温烘干设备，目前拥有标准厂房3800平方米，形成年加工大米原料8800吨，年产“来康家”牌米粉8000多吨的规模，已发展壮大成为莆田米粉民营产业化的龙头企业。

公司成立以来，奉行“开拓创新，诚信服务，以优取胜”的经营理念，成功开发出兴化米粉、新竹粉丝、园心粉丝和长寿手工面等四大系列产品。其中，新竹粉丝是根据台湾省客商要求，按台湾人的口味，以优质玉米粉为原料专门制作的，目前产量已占全厂产量的10%。由于公司产品十分注重质量，保持兴化米粉的传统风味，敢于在商标下标明“不加漂白粉，不含防腐剂，久煮又耐炒。”以此经受住广大顾客的严格检验，大受好评。来康家公司已连续多年被评为市、区的诚信企业，公司商标已获得省级驰名商标、市级知名商标称号。省农业厅还授予它“省现代农业农产品加工示范企业”的光荣称号。公司各种米粉圴通过国家QS质量安全认证，不但畅销海峡两岸，还远销东南亚各国。

那天，冒着霏霏细雨，我们来到西洪村，来到来康家食品有限公司，亲眼目睹了兴化米粉机械化生产制作的全过程，其中，我最感新奇的，还有以下三点：

一是整座厂房，所有车间，全都弥漫着一种热烘烘、香喷喷的气息。这是我在参观其他工厂车间时，从未闻到的气息，它散发着兴化平原粮食丰收的气息，充满着莆田农家浓浓的亲情，它让我从心底感到亲切，感到温暖。

二是车间中，有一部分老师傅，系本村村民，从他们胸有成竹的专注眼神，有条不紊的熟练动作中，可以看出他们都具有高超的技艺和丰富的经验。而令人惊奇的是，也有一些新招来的年轻工人，据说，大多是来自云南山区的苗族同胞。众所周知，云南人爱吃过桥米线，如今，却来东海之滨制作兴化米粉，这真是一项奇迹。我问他们生活是否习惯，他们异口同声地说：在这里，我们和老板同在一个食堂里吃同样的饭菜，我们的孩子，老板还出钱送他们上幼儿园，我们感觉这里就和在云南老家一样。寥寥数语，让我想到这家公司采取人性化的企业管理，劳资关系十分融洽，看来，李燕来绝非等闲之辈。

第三，让我最为感动的是，就在厂房的对面，还保留着一间没有工人，不再生产的旧车间，里头摆放着从前手工制作米粉的许多原始生产工具，据说，这都是李燕来从家里，从村里，从荔城各地搜集来的展品，俨然成为一座粗具规模的兴化米粉博物馆。它所珍藏的，正是全莆田人对兴化米粉最直观、最深刻的记忆。

即此一端，又可得知李燕来的确与众不同，棋高一着，他办企业，竟办出了如此深厚的企业文化。难怪，2008年，莆田市第一家米粉行业协会——荔城区米粉协会成立，他就被与会者一致推选为首任主席。如今，入会的米粉企业已超过300家。

短暂的会见结束时，李燕来满怀信心地告诉我们：兴化米粉已成为莆田市的十大名片之一，它的生产技艺，已列入莆田市非物质文化遗产名录，目前，正申报列入省级非物质文化遗产名录，今后我们还要创造条件，申报国家级的。

作为兴化米粉的“铁杆粉丝”，我们衷心祝愿他心想事成，让保持传统风味的兴化米粉，与时俱进，走向全世界。