茶好客自来

何   英

一

福建是茶的故乡，无论你走到哪里，人们都会拿出自己最得意的茶请你品鉴。来到周宁，热情好客的主人请我们品鉴的是，这里的高山云雾茶。当然，也有不少茶人，是冲着心目中的名茶到产茶地去寻找好茶的，这叫“茶好客自来”。

我虽然近年来不太喝茶，但是我的茶龄少说也有五六十年了。小时候，我喝的是地道的家乡茶。那是爷爷在菜园里种植的几棵茶树，一年仅采摘两次。清明前后，采摘的是鲜嫩的茶芯，而且只在晴日有雾的清晨，奶奶赶在雾气弥散之前去采摘，回家即下锅炒制。看着奶奶在大锅里杀青、翻揉、烘炒，鲜嫩的茶叶瞬间就变成了茶叶，感觉特别神奇。

接着，奶奶马上将炒好的茶叶用本地产的土纸包好，放在水缸旁的地上三两个小时后，便成了爷爷招待客人的家乡绿茶。也因为奶奶制作的茶叶好，常有熟悉的过往客人特地在我们家停留脚步，喝上一杯他们心目中的好茶。

第2次，是夏秋时节，奶奶采摘的“统茶”，将茶树上所有叶子都采下，放进大锅炒干即成全家喝的茶。奶奶说这叫“老茶婆”。

在我们老家，有心人将茶叶用草纸包裹好后收藏3年以上，即成为“药茶”。在缺医少药的年代，家里或左邻右舍谁有病痛，抓上一把煎汤喝，便有茶到病除的功效。后来，我才理解民间流传的“一年茶，三年宝，五年胜过犀牛角”说法，这是几千年中国茶文化具体内容之一。

二

1977年，我到省城工作后，开始接触八闽大地的茶和各地具有传统特色的茶文化。

改革开放后，八闽茶人大张旗鼓地把茶作为一种绿色环保的饮料推向社会，走向世界。同时，各地在经济的助推下，有识之士还把茶文化演绎得有声有色，有茶艺表演，有茶王赛等各式各样的茶事活动，把茶作为一种不寻常的文化助推着各地的发展。

还有人把茶当作一门学问，研究得非常透彻。他们认为，茶为草本珍，美誉自留人，浓茶解烈酒，淡茶养人心。我却以为，当茶作为一种生理需求时，喝下的仅仅是茶水。当静心地在品茗时，茶展示的却是多姿多彩的生活。因此，有人认为，当你与志趣相投的好友在一起高谈阔论地品茗时，品出的是人生的哲理和伦理道德，从而达到品口味人生、修身养性的精神境界。这时，如果茶好，就不愁客不来。

三

庚子年夏，我随采风团来到周宁，朋友告诉我，来这里一定要好好地品这里的高山云雾茶。我心里暗暗地高兴。

采访中茶叶专家介绍说，这里因为山高、光照时间长、气温较低，有利于鲜叶中芳香物质的形成，从而使得制作的茶叶香气清新宜人。这里的高山云雾茶，采自早春茶的嫩芽叶，一般只一芽一叶，制作后外形匀整翠绿，微露锋苗。一经冲泡，汤色嫩绿明亮，嫩香持久，滋味鲜醇悠长，品后让人口留余香。这里的高山云雾茶也用来制作红茶和白茶。

我注意到，周宁县地处福建省东北部，全县平均海拔800米，县城海拔886米，森林覆盖率72%，空气质量常年达到国家一级标准，盛夏日均气温仅24℃，夏无酷暑，环境宜人，有“天然空调城”“天然氧吧”之称。

这里，是全国重点产茶县之一，也是闽东的高山茶区，山地面积大,土壤与水热条件宜茶。在总人口21.8万人的土地面积中，现有茶园10.77万亩，其中标准化基地达4万亩，种植茶树品种20多个，形成以绿茶、红茶、花茶为主，乌龙茶、白茶为辅的产业格局，2019年全县年产干茶1.05万吨，综合产值9.3亿元。

主人还告诉我，历史茶文化悠久的周宁，种茶、制茶、售茶历史早于建县，始于唐宋，盛于明清。到了19世纪末，茶园、茶行已遍及全县，年精制茶叶达万箱以上。官司云雾茶，从明万历年间开山种茶至今已400多年，饮誉茶界。1915年福安坦洋工夫红茶获得巴拿马大奖，周宁红茶的制作，始于同时代，与“坦洋工夫”“白琳工夫”齐名。

四

我国1200多年前的茶圣陆羽的《茶经》，是历代茶学的经典。今天，人们的日常生活离不开茶。

在周宁，茶文化也深入到人们生活的各个方面，形成了自己独特的茶俗。家中来了宾客，献上一杯“冰糖茶”，作为招待客人的第一道礼。在祭祖、朝拜、婚丧嫁娶时，均恭恭敬敬地供上两杯茶，以祈求全家或家族福至财临，家丁事业兴旺。此外，在周宁民间还素有以茶为药的传统，如淋雨了喝碗“老姜茶”、“上火”了喝上一碗“竹芯茶”、肚子不舒服时喝一碗“火烧茶”等等，形成了习俗独特的周宁茶俗、茶事、茶礼等茶文化。

2000年后，一大批敢闯大世界的周宁人，在外出创业时，将周宁高山云雾茶推向经济发展大潮，使周宁的茶文化得到发扬光大。从此，不少好茶者，便来到周宁，追逐这里的高山云雾茶。

茶叶专家介绍说，这里的茶区海拔高，全年露重雾浓，植被覆盖率高，形成了独特的山区立体小气候。茶园多为肥沃的厚层红黄壤土，得天独厚的自然地理环境，形成了周宁茶叶绿色、有机的优良品质，同时具备了“高山”“云雾”的特点，茶叶叶片生育好，持嫩性强，富含茶多酚，制成的茶叶味醇香高，经泡耐饮，深受茶客的喜爱。

都说高山云雾出好茶。这里的“官司云雾茶”“周宁高山云雾茶”,已经注册国家地理标志证明商标，周宁海雾牌红茶2018年在第二届中国国际茶叶博览会上获得金奖。同时，这里还根据本地的茶叶制定了“周宁高山云雾茶”绿茶产品标准、“周宁高山云雾茶”地理标志证明商标使用管理规则。这样一来，提高周宁茶叶品质、维护周宁茶叶的良好品牌形象就有了保障。

据了解，周宁本地的“官司菜茶”“汤家山菜茶”“祖垅野生茶”等都列入了福建省首批茶树优质种植资源保护品种。其中，位于纯池镇祖龙村的祖垅野生茶，历史悠久，相关的文字记载最早见于冯梦龙的《寿宁待志》。现存的野生老茶树分布区面积达200亩，其中不乏百年树龄的老茶树，据说是福建省内目前保存最完整、面积最大的一片野生茶保护基地。

茶叶专家介绍说，清朝末年，龙亭溪沿岸的江源、进登、桃岭、那坑等村均以茶多出名，流传着：“金渡头、银进登、铜桃岭、铁那坑”的顺口溜。楼坪村的红茶曾畅销福州一带，茶商富甲一方，在村里建房置业，留下了数十幢规模宏大、装饰考究的民居。

五

如今，茶文化蓬勃兴起，距离县城39公里的玛坑乡，成为全县产茶的重地。这里，人均拥有茶园面积超过1.3亩，仅有1.4万人的乡，却有茶园面积1.8万亩。

玛坑地貌多丘陵、山地，山地的坡度17~60度，群众的种茶积极性很高。在灵凤山千亩观光花园，举办过摄影作品赛。灵凤山的入口，干净、整洁的廊桥吸引着人们冲上山头，一望无际的高标准茶叶产业园，已经成了茶产业园的休闲示范点。这里有牌坊、摄影长廊、露营基地、观景台等，集茶产业生产、旅游观光于一体。主人介绍说，这里按照“规划科学、梯层等高、园地植树、梯壁留草”的原则开展项目建设，做到“山顶戴帽，山腰结带，山脚穿鞋”，将花园建成“茶园生态化、环境优美化、加工清洁化、产品品牌化、茶旅一体化、交通便捷化”，以期招徕八方来客。

虽然烈日炎炎，但我们乘车沿着灵凤山、首章村至方广寺，一路赏茶园、观古寺、品好茶，体会着现代乡村茶旅融合的旅游线路，就连平素不善于高歌的我，也在心田里唱起了茶歌。走着，走着，我突发奇想，便向陪同人员建议，能不能充分发挥周宁高山云雾茶的优势，将鲜茶叶开发成每30克左右包装成一份，进行保鲜处理后投向市场，以供应人们作为炖汤的保健配料呢？近10年，我常采取这种方法食用，但市场上却无处寻得。我期待着这样的新品出现。

到那时，我可能追寻着这“茶好客自来”，常到周宁来作客呢！

（本文原载于《走进“八闽旅游景区”·周宁》）