缘起“泡蛋茶”

在屏南，如果说白水洋是“山水一绝”，那么“泡蛋茶”可谓“茶礼一特”。

“前路的荷包，里路的蛋茶。”这句民间俚语，流传在古田与屏南县分治之前（屏南原属古田，1735年析古田路3里16都地建县），指同一个县的人南北待客方式有异，前路人（今古田人）接待客人一般用荷包蛋，而里路人（今屏南人）常用“泡蛋茶”接待客人。我孤陋寡闻，以前对屏南有“泡蛋茶”的茶礼闻所未闻，这次到中国历史文化名镇双溪镇参观，才亲自感受到这一茶礼的奇特。我对屏南茶叶的关注，也缘起“泡蛋茶”。

那是在双溪镇老年协会会长陆修干家里，在接受他们家的茶礼招待中，观摩到“泡蛋茶”制作的全过程，也是看了一场别开生面的茶艺表演。“泡蛋茶”有两种做法，一种是在碗里打下一个蛋不搅拌，然后一只手拿着一根筷子插进蛋黄中间，另一只手提起烧开茶水的壶，顺着筷子往下冲茶水至八分碗；另一种是把打入碗里的蛋匀散开，烧开的茶水直接冲泡。过去比较讲究，茶壶首选陶壶，其次是瓷壶。不管是哪种冲泡法，掌握温度很重要，要“水开，碗烫，一次冲成”。两种泡制形成的两种图案，均极富欣赏性。完整的蛋黄胀开来，像一轮初升的红日，圆周散开的蛋清泛白，宛如四射的光芒；搅碎的蛋黄蛋白融合，但黄中还会留有一些白点，在茶水面上形成的花纹和白点，犹似盛开的满天星，发出阵阵幽香。我接过主人送上的加糖“泡蛋茶”，慢慢品味，只觉得不仅有茶的绕舌清香，而且有蛋的润滑口感，别有风韵，妙不可言。

以“泡蛋茶”待客习俗始于何时，已无从查考，但屏南县文体新局苏旭东局长告诉我一则民间传说可资参考。说屏南这个地界元代末期有股“反元”潮流，抗元胜利明太祖登基，民众兴奋不已奔走相告，有人以酒泡蛋庆祝，有人以茶泡蛋敬贺。或许从那个时候开始，“泡蛋茶”逐渐形成民间的一种茶礼。我以为，“泡蛋茶”待客，反映了屏南居家百姓对远方来客尊敬和热情的情怀。一般来说，待客要不煮碗甜蛋，要不泡杯好茶，“泡蛋茶”不仅有蛋又有茶，无疑是双重的大礼。由此，我还感悟到中国茶礼的多样、茶道的百态、茶文化的精深。同时，可追溯屏南茶事活动历史的悠久。

八闽大地县县有茶，这是我知道的，但没有想到屏南有如此远古的茶史，而且曾出过名茶。翻开福建地图，屏南西北突出部，东部连政和，西隅靠建瓯。专家确认，宋代著名的北苑贡茶产地，在今建瓯、政和和屏南交界处，屏南岭下乡谢坑、苦竹、横坑等村一带的茶叶，也是北苑贡茶的组成部分。宋徽宗《大观茶论》曰：“本朝之兴，岁修建溪之贡，龙团凤饼，名冠天下。”我曾去过建瓯东峰镇凤凰山宋代北苑贡茶园的中心区，了解到当时作为贡茶带来茶叶生产的鼎盛，从中心区延伸到近邻的政和屏南数十里之地，应该是顺理成章的事。

其实，史书记载唐代屏南即出产茶叶，欧阳修、宋祁所撰的《新唐书·地理志》写道：“福州贡腊面茶，盖建茶未盛之前也……今古田、长溪近建宁界，亦能采造……”这里指的“古田、长溪近建宁界”，从地理位置认定，包括如今的屏南县。可见，早在建州北苑贡茶未兴之时，现屏南属地当时就已制作腊面等贡茶。

双溪发现珍贵的清代茶叶出口驰名商标和印有出口标记的茶箱。

屏南茶事活动最为兴盛，是在清朝至民国年间。武夷山桐木村生产的正山小种，是世界红茶的始祖。17世纪初，荷兰人把正山小种运往欧洲，以后又传入英国，首次打开了中国茶叶的世界市场。17世纪中后期，清政府允许对外贸易，英国商船直接从厦门口岸进口武夷红茶，正山小种供不应求，包括屏南等周边产茶区，大量仿制以武夷茶之名出售。仿制的红茶与正宗的武夷小种红茶，在品质上毕竟有所区别，于是就有了“正山”和“外山”之说。由陈宗懋教授主编的《中国茶经》称：“产于福建崇安县星村镇桐木关的称‘正山小种’”，“外山小种”指政和、坦洋、屏南、古田、沙县及江西铅山等所产的仿制正山小种品质的红茶，也称“人工小种”。“外山小种”也依然畅销，带动了屏南茶业的迅速发展。

清朝末民国初，屏南双溪（当时的城关）、棠口、漈头、寿山（旧名官寿兜）等地，陆续出现一批茶行，从事收购、经销和出口业务。众多茶行的出现，表明茶业生产经销的发达。屏南其时已形成茶叶的种植、采摘，手工红茶的粗、精加工，成品红茶的包装，自主的红茶品牌和独立的销售渠道等产供销体系。

双溪镇营前街3栋连体大厝的周宅，是座百年老屋，如今虽然陈旧冷落，已显老态龙钟的容貌，当我走进大宅，见到明亮宽敞的天井和层高非凡的厅堂，却感慨其气势的宏大。我再仔细地观摩那些石门户、楼阁、回廊的完整布局和精心打造，以及残存的木雕石雕之精美，领略到主人家曾经有过的富有和兴旺。据介绍，周宅是周绍京、周绍虞、周绍堃三兄弟创办的六合春茶行所在。周氏三兄弟于清同治十一年（1872年）创办茶行，生意蒸蒸日上，又于光绪九年（1883年）成立六合春总茶行，在屏南和周边数县设立19个茶行分号，经营多个红茶品牌，一度红茶年出口外销量达3万余箱2万多担。六合春总茶行存续半个世纪左右的显要风光，是闽东北当时颇具影响力的红茶营销机构。

六合春茶行已不复存在，但周宅里仍珍藏着当年茶行的各种印章、商标、账册、制茶工具等，我逐件浏览。其中，有两件遗物特别引起我的注目，一台外国制造的铜杆磅秤，一枚中英文对照、图文并茂的出口商标印模。两件遗物，印证了六合春茶行对外进出口的史实。六合春茶行是一面镜子，折射出屏南茶史上的一度辉煌。

潮起潮落，屏南茶叶生产同样受世事变迁的影响，相当长的时间里处于萎缩低迷的状态，直至本世纪初才有所恢复。屏南地处鹫峰山脉中段，全县平均海拔830米，高山气候，多地常年云雾缭绕，最适宜茶树生长，是出好茶的地方。夏至将至，一个晴朗的下午，屏南县茶业管理局局长沈久聪带我到棠口乡棠口村看茶园。绵延六七百亩，在屏南算是比较大的连片茶园，大部分属鸳鸯溪茶业有限公司，另部分属村民所有。一座座小山包，一圈圈梯带一丛丛茶树，在阳光照耀下青苍翠绿。令人可喜的是每个山头上不是植树就是栽竹，树竹茶互相衬托，色彩多样，风景迷人。逗留屏南的几天里，我多次车行村野，注意到一丘丘的茶园大多数“插花”山林之中，这无疑为生产高品质的生态茶叶，创造了优越的环境条件。

果然，屏南茶叶生产有了故事：北京人郭学义，在屏南无亲无故，退休后大城市不呆，却千里迢迢地跑到熙岭乡管洋村，建起生态茶园。众人无不疑惑，是郭先生自己解开了这个谜。原来，他认识一位专门做绿茶和健康食品生意的美籍犹太裔朋友。1998年，郭先生受他委托，在中国寻找健康绿茶，前前后后搜集到30多份绿茶样品。经美国权威部门检测，只有一种绿茶符合美国食品安全标准。这种绿茶产自何地？经过曲折地追根溯源，最后在屏南找到了偏远的管洋村，村边的山脚下，有成片成片的野生绿茶。从此，郭先生一心一意地在屏南经营起他的生态茶园，生产的生态菜茶，全部销往美国。他说：“这里海拔900米，昼夜温差大，经常是云雾缭绕，最适合屏南传统菜茶生长。”又说：“这里周边几十公里范围内，都是森林，没有工厂污染。森林多飞禽，是除虫的好手，茶叶无需用农药，不存在农残的问题。茶园上游是天湖顶湿地，茶园在秀溪旁，都是洁净的水源。”郭先生开发屏南菜茶的故事，对屏南茶叶的优良品质，作了最为生动而令人信服的解读。

屏南廊桥-千乘桥和白玉溪桥

据统计，目前屏南全县茶园面积达2.7万亩，其中良种茶园1.1万亩，主要品种有福鼎大白、梅占、福云系列，本地菜茶1.6万亩，近年推广高优品种金观音、黄观音、铁观音、悦茗香、奇兰等3500亩。我在与屏南县政协周芬芳主席交谈中，得知2013年5月县政协经济与人口资源委员会曾对屏南县茶产业发展进行过调研。虽然近几年在不同场合评比中，屏南鸳鸯溪牌栗香玉芽、漈头工夫牌金毫红茶等十多个名茶获得金奖，但总体来说，屏南茶企规模偏小，公共品牌未形成，缺乏竞争优势，产品附加值差，因此总产值较低。当然，从另外一个角度审视，屏南茶产业发展有较大的空间。县里正采取措施，努力让屏南茶叶优势得到充分的发挥。