香高味醇七境茶

七境绿茶

丁酉年农历五月，正逢闽省雨季。芒种节气，连日雨下个不停。意想不到的是，我们到罗源的那两天，老天爷作美。趁无雨气候爽朗的间歇，我们到室外开展参观访问活动。

一天下午，我们前往罗源城区附近的休闲农庄游览，感受农村建设的新风貌。其间，在茶室喝茶，茶品香高扑鼻，入口味醇，显然是好茶。我好奇地问道：“什么茶？”主人笑答：“本县生产的七境茶。”

罗源位居福州与宁德之间，福州和宁德均为历史悠久的老茶区，罗源属福州茶区植茶同样古远那是必然的。唐大中十年（856年），杨华《膳夫经手录》即有记载：“福州茶区产福州正黄茶，不知在彼，味峭口上下，及至岭北，与香山、明月为上下也。”清道光九年（1829年），《罗源县志》载：“‘崇祯旧志’云：‘茶，诸山皆有’。”茶之发现在中国，在中华大地宜茶区逐渐推广发展，成为一个大产业。农业社会农民以种茶制茶为生计，这是普遍的现象，可以说茶叶生产救活了许多人，也富裕了不少人。自古民间流传着这样的俗语：“千杉万松，一生不空；千茶万桐，一世不穷。”罗源也有过这样的茶谚：“吃粮凭薯禾，用钱靠茶林。”“吃了清明茶，眼睛才会亮。”“家有一坪茶，不愁没钱使。”可见罗源县有茶之古老，茶叶生产在农村范围之广泛，这本是我所知晓的。但我孤陋寡闻，不了解罗源有值得称道的地产好茶，由此引起探究的兴趣。

我访问了罗源县农业局副局长肖鹏、罗源县茶技站站长江月平和福建七境茶业有限公司黄月萍。特别是县茶技站提供一些材料，让我得到了有关七境茶的一些认知。

为什么取名“七境茶”？对所谓的“境”，《辞海》有一解释：“地域；处所。陶潜《饮酒》诗：‘结庐在人境，而无车马喧。’”七境茶最早产于罗源县中部偏西的西兰乡一带“七境”，旧地名为程洋境、长弯境、施灞境、西竹（西兰）境、廷洋境、寿桥境、洪洋境，覆盖21个自然村。我国有给佳茗命名的习俗和传统，取名五花八门。有以故事传说的，如大红袍、铁观音；有以品质特点的，如佛手、肉桂；有以貌状形象的，如绿雪芽、白芽奇兰；有以地方标志的，如龙井、普洱，等等。七境茶取名，正是罗源七个境堂生产的茶叶，因此也称“七境堂绿茶”，又由于品质优良别号“罗源尖子”。

古时七境茶的成名，当然需要靠茶农的辛劳养护，但它似乎没有如近现代出现的名茶，是由茶叶专家或茶农精心选育培植出来的。它独特的品质，更多靠的是自然环境和条件的优越所使然。

七境高山茶园

中国茶界专家依照气候、土壤、地形、地貌、植被、水文条件等生态环境，把适宜茶正常生长发育，并能基本满足茶树生理活动要求的区域，划分为“最适宜区”、“适宜区”、“次适宜区”和“不适宜区”四个等级区。根据分析，罗源地理位置特殊，坐落在福建省东部沿海，境内三面环山，一面临海。位处中亚热带农业气候区，气候温和。昼夜温差大，对茶叶内含物质的积累非常有利，所产茶叶香高味醇；就土壤而言，罗源宜茶山地均为透水性好的红、黄土质，土层深厚肥力较高，非常适合茶树生长；地形地貌奇异多样，境内山峦起伏，溪谷纵横，地形复杂。地貌主要为流水地貌类中的火山岩低丘、花岗岩低丘、火山岩高丘、花岗岩高丘、火山岩中山、花岗岩中山、山间盆谷等类型。由于地貌构成异常多样，原生植被种类繁多，森林茂密，云雾缭绕。加上全县六大河流十三条支流交错分布，一年四季雨量充足，显然为植茶的理想地方。如此不可多得的优良自然生态环境，罗源无疑具备最适宜茶区，它也是造就“七境茶”独特品质的重要基础。

追本溯源，七境茶的问世，应该提到一位古人，他姓宋名滨。宋滨，南宋末期人，官至太尉，人称宋太尉。宋王朝灭亡后，他逃迁罗源西兰乡隐居，以种茶为生，其祖屋地名如今仍叫“宋厝垅”。宋滨种茶收获颇丰，认为这是一处适宜广植茶树的地方，便力劝周边七境的农民种植茶树，并把茶叶生产技术传授给他们。此后，茶叶生产在七境一带逐步发展，所产茶叶销往外县，得到顾客的喜爱。于是，种茶制茶卖茶成为七境村村户户的主要产业，生活依靠的来源。其实，古人也是有品牌意识的，因为自己地方生产的茶叶品质优良，有别于其他一般的茶叶，可以卖出更好的价钱，七境一带群众便约定俗成，把本地生产的茶叶，叫响“七境茶”。宋滨为七境茶的诞生和扬名，功不可没！

让我感到惊喜的是，七境茶还被作为名茶为我国茶叶学家们所注目，选入典籍给予介绍。《中国名优茶选集》对七境茶有记载，具有权威性的《中国茶叶大辞典》也有“七境茶”的条目，写道：“七境堂绿茶，产于福建罗源西部七个村的条形炒青绿茶，每个村为一‘境’，每个境包括一些小村落，七个境共建有泰山庙称‘七境堂’，故名。采摘一芽一叶，经摊放、杀青、揉捻、烘干制成。条索油绿稍灰，香高味醇，具有自然花香，主销国内各城市。”进入名茶行列的七境茶，值得人们珍爱。

经历700多年延续的七境茶不断完善，宋代之后更加重视制茶工艺，茶叶制技日趋臻佳，品质逐步提升。这显然是七境茶直至如今，依然不失风采的重要原因。明朝时期，七境茶区一直沿用炒青制法。明代茶人罗廪（1537年—1620年）所著《茶解》“制”篇中，曾对炒茶作法做了介绍：“炒茶，铛宜热，焙，铛宜温。凡炒止可一握，候铛微炙手，置茶铛中札札有声，急手炒匀。出之箕上，薄摊用扇扇冷，略加揉挼。再略炒，入文火铛焙干，色如翡翠。若出铛不扇，不免变色。”（见《中国古代茶叶全书》）明末清初，七境茶经过制作实践探索，以一般炒青工序为基础略有改进。在初炒下锅摊凉后，复炒前期高温爆炒，使干茶产生爆点，后降低锅温炒至足干，从而形成独特的加工工艺。

七境高山茶园

1969年—1973年，七境茶区大部分改制烘青绿茶；1974年后，又恢复炒青制法；1981年，由原来的纯手工制作，改用新工艺机制。新工艺机制的七境茶，不仅产量成倍增长，而且保留了原来历史名茶特色，品质又有了较大提升，受到茶叶专家赞赏和消费者青睐。在全国和省内多次茶叶品评会上，荣获名茶优秀奖或一等奖。七境茶原种于2011年6月，被列入福建省原种质资源保护和利用对象。2012年3月，荣获国家地理标志证明商标注册登记；2014年7月，通过农业部国家农产品地理标志登记保护。据统计，2016年底罗源县共有茶园面积达4.35万亩，其中七境茶茶园3.2万亩。七境茶茶园占据罗源茶园大半壁江山，是农村经济的重要产业，造福于广大农民。

“其人虽已没，千载有余情。”（借用晋陶渊明诗句）知恩图报，这是一种传统美德。正因为南宋末期宋滨的发端，才有了以后饮誉茶界的七境茶，“七境”群众永远缅怀他。为纪念宋滨，明永乐十五年（1417年），在西兰境首建宋太尉宫，随后又在其余六境建了六个宋太尉宫。到明成化二十一年（1485年），七个境地的村民集资筹建了“泰山庙”，坐落于七境七个古色古香的太尉宫正中，群众俗称为“七境堂”。每年清明节当天，“七境”和邻近乡村的善男信女，会到七境堂点香跪拜，祈求宋太尉在天之灵保佑茶叶丰收，让茶能卖出个好价钱。这一罗源茶区特有的民间茶俗，年复一年传承至今。

近年来，罗源县把大力扶持茶产业，作为农村农业发展的重中之重。在继续发挥七境茶的品牌带动作用外，又培育出已通过福建省农作物品种审定委员会审定的“榕春早”地方茶树新品种。一系列的政策和措施，将使罗源县茶叶生产，展现出一个更加开阔的境况！

七境铁观音