福鼎茶俗琐记

磻溪大洋山茶园

2017年秋，重访福鼎，再见“海上仙都”太姥山。太姥山景色依然旖旎奇绝，而比起我记忆中的往昔，更显翠绿清丽。

这次，我住宿在景区入口不远处的酒店，附近建有零星几家茶馆茶庄。宾客畅游大山，间隙休憩，到这些馆庄品茗消闲，真是“肠胃涤烦邪”无比爽健。

“太姥声高绿雪芽”（清初周亮工诗句）。一天上午，我们一行来到坐落于山间，取名为“绿雪芽”的茶庄茶叙。进入茶室大门，迎面只见高脚案桌上敬放着一尊太姥娘娘白瓷雕像。太姥娘娘雕像神情端庄，慈目微启注视人间，左臂弯起指擎灵芝，右手执拂欲扫邪气，满怀关爱黎民百姓。我注意到，太姥娘娘雕像前，供奉着三杯清茶。

在福鼎的茶室里，敬放太姥娘娘雕像意义特殊，她是福鼎茶区的茶神。我国的茶神，应尊那位尝百草而发现茶之用的神农氏。但是各地植茶史不同，往往把对本地发展茶叶有深远影响的历史人物，恭奉为地方茶神。例如，建瓯市东峰镇旧“北苑御茶园”一带，“恭利祠”那座茶神庙，祭祀的茶神为对“北苑茶事”有贡献的“美应侯”张廷晖。2016年，我写过《崛起的福鼎白茶》一文，介绍过民间传说中太姥娘娘与白茶关系的故事，人们首推太姥娘娘为白茶始祖。如此说来，尊太姥娘娘为福鼎一带的茶神，实属当之无愧！

我们一行在茶室里坐定，一边品着茶，一边顺理成章地由茶神谈起其余茶事。特别是在座的有福鼎文化馆原馆长马树霞老先生、福鼎茶业发展领导办公室副主任杨应杰，他们熟知福鼎茶产业和茶文化，更是“茶话”多多，同时也引起我的兴趣，“茶问”频频。现把涉及有关福鼎“茶俗”诸事纪之。

对于“茶俗”，《中国茶叶大辞典》有条目，如此释题：“在长期社会生活中，逐渐形成的以茶为主题或以茶为媒体的风俗、习惯、礼仪。是一定社会政治、经济、文化形态下的产物，随着社会形态的演变而消长变化。在不同时代、不同地方、不同民族、不同阶层、不同行业，茶俗的特点和内容不同。因此，茶俗具有地域性、社会性、传承性、播布性和自发性，涉及社会的经济、政治、信仰、游艺等各个层面。”

福鼎白茶助力米兰世博会

福鼎自古以来就是茶业大县，千家万户无不用茶，人与茶相伴相随。生老病死离不开茶，婚丧喜庆不能没有茶。福鼎茶俗名目繁多，既有与全国各地相似的共同性，又有自己区域特殊的异样性，体现在社会生活的方方面面。

先从小孩出生说起。用茶破嘴，让孩子刚一出生，尝试人生的第一口茶。当然，这口茶不是平常的茶，而是添加黄连一味的茶。它意涵人生哲理，人生要吃苦在先，经得起苦难磨炼，方能立足于社会，创建新生活，过上甜蜜的日子。尝苦茶茶俗，体现福鼎父母对子女教育的理念，寄托对子女走好人生路的期盼。

旧时婚姻大事，往往注定终身是否幸福，父母特别为之操心，嫁娶仪式十分讲究。在福鼎旧习俗中，女儿出嫁，花轿出门时，要把茶撒在轿后，以茶送女儿上路。一日不可或缺的茶代表娘家人一路陪伴，带着吉祥的祝福。新娘第二天一早，必须向公公婆婆敬糖茶，将糖茶送入公婆房间，让公婆尝甜表示一片孝心。因此，在父母给女儿的陪嫁中，一定要想得周到，不忘置放两个茶壶、两罐茶叶，免得失了大礼，留下婆媳一生不和的隐患，古人云“亲亲而尊尊”至关重要。夫家迎接新娘时，媒婆或姑母长辈，要随身带着一个红袋子，里面装有“茶泡”。红袋子装的是红枣、桂圆、花生、橘子、红蛋、糖果等，虽然没有茶叶，也习惯称“茶泡”。新娘进门后，亲朋好友和邻里纷纷赶来分这个“茶泡”，寓意新人早生贵子。

为逝世的人“把茶”，这或许是福鼎独有的茶俗。人死后还要让死人吃茶，称“把茶”。长辈死后入棺，在盖棺之前，家族晚辈依辈分前后顺序，一人捧茶，一人捧酒，用小指头先拈茶后拈酒，在长辈口上“把茶”“把酒”。茶在这个区域无所不用，对活着的人须臾不离，对死去的人依然必需。

清明前后的茶市，风雨无阻，热闹非凡

建新屋做寿墓，对于福鼎人来说也离不开茶。建新屋，要做好两个葫芦袋，一个装茶叶，一个装“五谷”，分别挂在大梁两旁。做寿墓，如建大厝同样要做好两个小罐，一罐装茶叶，一罐装“五谷”，放置在墓穴中。预示新屋或寿墓能带来好运，有吃的又有喝的，生活富足。

茶的药用在福鼎十分普遍。福鼎是闻名的白茶产地，“福鼎白茶：一年茶，三年药，七年宝”为老百姓的共识。白茶加上其他药物泡煮，更是百姓常用的治病良方。淋雨了喝“老姜茶”，“上火了”喝“竹芯茶”，肚子不适喝“火烧茶”，水土不服喝“山奈茶”，洗伤口用冷浓茶消毒……

客来敬茶，祭神拜佛供茶，这是各地的常俗。但是，福鼎也有与众不同的地方。在管阳镇西阳村，给客人敬上热气腾腾的茶，旁边还要摆上一碟腌制的姜丝或姜片。原因是西阳村地处高寒山区，喝热茶配腌姜有利暖身。我国古时许多地方路旁设有“茶亭”，唐代翰林学士朱景玄就写过《茶亭》诗：“静得尘埃外，茶芳小华山。此亭真寂寞，世路少人闻。”历史上福鼎城外十多里的古官道，即建有大大小小一些茶亭。这些茶亭免费提供茶水，称布施茶。茶亭和布施茶，有的是民众做慈善捐献的，有的是驿站建造提供的。在茶亭里，可喝茶、休息、聊天。比较热闹处的茶亭内，还时有唱戏、嘭嘭鼓、对山歌……是开展茶文化活动的场所。这里要说的是一件暖人心的茶俗，据说福鼎有些茶亭里的布施茶显得特别，热茶表面铺有薄薄一层洗干净的谷皮，让远途赶路人喝茶时吹开谷皮，避免喝急了烫伤嘴巴，其善良而细腻的心思，令人感叹。

长期形成的民俗，涉茶如此广泛，更不用说日常喝茶所需，所以福鼎家家户户全年都备有茶。茶在福鼎人心目中分量很重，地位高贵，在民间广泛流传着一句话：“茶哥米弟”。为什么叫茶为哥呢？按照马树霞老先生的解释，福鼎所谓的“五谷”，即茶、稻、麦、豆加小米或高粱。除茶以外，其他四种均为主食。茶虽为饮料，但许多习俗离不开它，而且它赋有文化具备精神食粮的特质，可列“五谷”之首。老百姓对茶尊重有加，从不乱倒茶渣，茶渣要与洗碗洗锅的水倒在一起，或倒在溪河中。

“想见春来喊动山，雨前收得几篮还？”（宋代闽人黄裳《茶苑》诗句）茶养育着福鼎世世代代的农民，茶业的兴衰直接关系着茶农的生活。对茶的敬畏，对茶的祈盼，对茶的感激，都体现在一些专门为茶设置的节庆风俗里。

太姥山区处处都有原生茶树，品种多达十几种。位于太姥山西麓的磻溪镇黄冈茶区，种茶历史悠久，形成具有地方特色的茶事民俗。从明朝以降直至民国期间，黄冈茶区每年都要举行“卜茶节”“斗茶节”“谢茶节”。

卜茶节在农历正月初八举行。“卜茶”顾名思义，是卜问当年茶景，祈求神佑。这一天，在黄冈村临水宫（供奉元帅爷和三宝郑和神位），举行规模盛大的卜茶仪式。请道士设道场，搭九张八仙桌垒叠成的“九楼”，竖大旗，挂幡联。锣鼓喧天，长号轰鸣，茶民着盛装列队行三拜三叩礼。仪式告一段落后，茶民向三宝卜问茶景。社戏连演三天，家家亲朋满座，乡村一时热闹非凡。

农历五月初四，上午是黄冈周族统一举办春祭庆典的时辰，斗茶节放在下午举行。午后，产茶大户或制茶能手拿出“明前”采摘，已封存一个多月的茶品，参加斗茶。这是制茶功夫的比试，参加斗茶的茶品被组织者密封编号送往现场。斗茶开始，众评审员对参赛茶品进行鉴赏，观品相，闻香气，冲泡品味。最后决出名次，继而颁奖，满场洋洋喜气。

仲秋时节，遇上茶叶收成好的年景，茶农组织答谢神佑的活动。谢茶节还是在临水宫举行，场面不如卜茶节规模大。但是，依然要设道场，用整头猪祭神，有的年份也演社戏。

黄冈茶区的茶节已淡出多年，现在仅存在耄耋老人的记忆中。但是，福鼎的茶节有了新的继承和发展，2008年6月举办首届中国的茶文化节，2010年又有了开茶节，每年举办延续至今。2016年3月举办的福鼎开茶节，我曾应邀参加，场面盛大，内容丰富，既有传统内容又有现代因素，显示出新时代新“茶俗”，我以为，这是与时俱进的必然！

管阳茶园秀色