张泉苑茶庄与“茶中至尊”

古老茶具

泉州后城街一条古巷内，有一幢五进古大厝。它就是“张泉苑茶庄”创始人张百源的故居。

清嘉庆十八年（1813年），张百源创建了张泉苑茶庄，茶庄出品的“水仙种茶”，为张泉苑茶庄的招牌产品。张泉苑茶庄是解放前泉州最为兴盛茶庄，销售量占泉州市场一半以上。

泉州后城街92号（原34号）张百源故居始建于清道光年间，至今有近200年历史。虽然老旧、残损，但不失当年的风采。张百源是一个清朝嘉庆年间同安籍的茶叶小贩，曾挑着茶叶担子，在泉州城里走街串巷叫卖。由于他诚信经营，童叟不欺，生意越做越好，经过一段时间的辛苦与积蓄，竟然叫响了泉州，打出了自己的品牌，创立了张泉苑茶庄。

建起了茶庄，张百源不惜投入巨资，承包了武夷山的青云岩、磊珠岩、弥陀岩、慧苑岩等主要的茶山，设立慧苑、香林、磊珠三大茶厂，派资深员工跟踪品质，严把质量关。他还首创了“堆茶簿”，详细记录了岩茶产区、加工茶厂、制茶的年份、茶叶品质等等，使茶叶的源头与质量，有可追溯记录。

“张泉苑”不但有品质过硬的“水仙种茶”，而且注意其他产品质量。如不惜血本，选用武夷山岩茶的“头春”嫩芽，在武夷山当地茶厂先进行初加工。之后，运回泉州“张泉苑”，将它储存在仓库里，保存四年以上，方才将它取出作为原料，聘请名师烘焙、加工成熟茶。再后，加入些许花茶，以增加口感与味感。故“水仙种茶”的香气特别芬芳，口感醇厚，且茶色红润。茶庄出产的茶叶包装之前，必须捡净茶枝，筛去茶末，并统一颜色，统一包装。每一小泡茶叶包成一个扁平的四方形，之后，五泡茶叶一束，两束茶统一用锡罐包装，再销往东南亚各国。

诚信经营是“张泉苑”的信条。一般说来，茶叶包装之后水分会继续散失，重量减轻。为了保证信誉，“张泉苑茶庄”在包装前，要求员工称茶之时，一定要比原定的重量，多出些许，以确保日后因水分的散失，仍有足够的标重。对品质不够好的茶叶，则采取不上架只用于免费赠送。出售时，产品明码标价，从不二价，也不开分号，始终坚持“只此一家，不开分号”的经营模式，以确保信誉。

张百源制茶，传至第三世张聪明时，晚清帝师陈宝琛闻名来泉，品茗之后大加赞赏，称之为“茶中至尊”。1898年，经陈宝琛推荐，张泉苑茶庄选出五个品种，参加法国巴黎国际博览会，获得铜奖，为国争光。

新中国成立后，“张泉苑茶庄”几经变革，由“张泉苑茶叶总店”发展成为“泉州市茶叶公司”，“水仙种茶”也申请了“玉女峰”新商标，但销量不多，主要供应本市市民。改革开放之后，通过外贸渠道、医药品进出口公司大量外销，市场经济日渐活跃。