乡土风味故园情

记忆中的故乡无疑是亲切温馨、美好难忘的。且不说故乡的古塔长桥、山光海色充满诗情画意，单是家乡的番薯、米粉、槟榔芋和海蛎、江底 等特产烹制的农家菜，就让远方的游子顿起莼鲈之思。

我的故乡在泉州古城东郊的洛阳江畔，是一个亦农亦渔的小镇。从上世纪五六十年代起，这里的农贸市场和鱼市十分热闹，连崇武一带的惠东女和隔江的 埔女都挑着新鲜的活鱼、虾蟹、海蛎、海蚌穿街走巷叫卖，站在家门口就能买到刚起水的海产和还带着泥土气息的瓜菜果蔬，十分方便。左邻右舍的炊烟，常常飘来诱人的清香。

我在外地求学，工作几十年，每一次回到故乡古镇的老屋，母亲就会给我做最喜欢吃的农家菜。母亲拿手的菜谱可真多，荤素搭配，浓淡相宜，山珍与海味兼备，一道道农家菜色香味俱佳。主食有番薯、菜头、芋头和米一起蒸焖的咸饭，撒上葱花和香脆的花生米；或者是加入海鲜、香菇的卤面、炒米粉，香喷喷让你胃口大开。配上焖土鸡、番鸭汤、跳跳鱼豆腐汤，或花蛤丝瓜汤、蚵羹汤、蛏羹汤，以及从自家菜园子摘来的花菜、白菜、芥菜素炒的鲜嫩菜，一桌乡土风味的佳肴美食让我狼吞虎咽大快朵颐，差点连舌头都卷下肚里。这时，母亲总会静静地坐在桌旁，微笑地看着儿子的一脸馋相，露出欣慰的神色。

热情好客是泉州人世代相传的良好传统，泉州乡间的农人之盛情款待客人，则尤显真诚、纯朴、豪爽、大方。每当我带着京沪等地或海外的文艺界朋友参观洛阳桥之后回到故园，母亲总是喜出望外视为上宾，她倾注真情精心安排的农家菜自然会“升格”得更为隆重、精彩。

印象最深的一次，某年的金秋时节，我邀请几位来自北京、上海的作家诗人朋友到故乡作客。母亲笑盈盈地招呼着客人，把她“自学成才”的烹调农家菜本领全搬了出来。母亲先是来了个“三炸”：炸菜粿、炸蚵饼、炸网纱鸡卷。不一会儿，从油锅里捞出色泽金黄、外酥内软、又香又甜的乡土食品，装盘上桌让客人当点心品尝。朋友们边喝铁观音茶边吃“三炸”，直夸这是从来没有尝过的如此酥脆香甜的美食。

只见母亲在灶间一阵忙碌，一阵工夫，八仙桌上摆出了一道道风味独特的农家菜：有薯粉做的炒粉条，香菇焖芋鸭，蛏肉炒蛋，煎红 ，虾皮炒芥菜，花蛤丝瓜片，还有两道母亲最拿手的海蛎煎和跳跳鱼豆腐汤。这海蛎煎之所以特别好吃，一是真材实料，用的是新磨出的地瓜粉，拌上刚剖开的新鲜海蛎和切碎的蒜叶，浓稠适度；二是油锅火候适中，翻煎均匀，不焦不烂，柔软酥松，鲜美爽口。那洛阳江边出产的活蹦乱跳的跳跳鱼，加上冬归、姜片煮的汤，不腥不腻，肉质鲜嫩，不用说自然是味道好极了。怪不得朋友们频频举箸夹个不停，很快就风卷残云，几乎把满桌菜肴都吃光了。听到客人连声夸赞母亲厨艺好，农家菜做得又甜又香，她老人家仿佛荣获嘉奖，高兴得满脸笑容。时过多年，还有文友写文章登在报刊上，称赞泉州之行最难忘的是我母亲做的农家菜，饱含着浓郁的乡土风味，更体现着闽南人重情尚义、热情好客的古朴民风和淳厚品性。

我想，泉州农家菜之所以深受欢迎，其奥秘可能就在于它清新纯正的乡土风味和独具特色的烹制技艺，以及热气腾腾、香气扑鼻的氛围中透出的一股令人心醉的人情味和温馨感。

泉州城乡宜人的山川风物，大自然孕育丰饶鲜美品类繁多的山珍海味。如果邀上三五好友，在乡间农舍或海滨渔村开怀品尝一顿新鲜可口、风味地道的正宗农家菜，那可真是连神仙都羡慕的人生一大享受呢！