彩 霞 二 宝

吴建华

上杭县太拔乡，有一个美丽的山村，它的名字叫彩霞村。和它名字同样美丽的，是那如诗如画的景色。晨曦初露，彩霞村沐浴在绚丽的霞光中，飘逸的薄雾，为它披上若隐若现的轻纱；夕阳西下，满天的晚霞，如同燃烧的火焰，把村落映照得一片绯红。

彩霞村除了令人羡慕的自然景观外，还有值得自豪的两宝，一宝是儒溪茶叶，一宝为上杭槐猪。

儒 溪 茶 叶

我们驱车从上杭县城出发，沿着309省道，往永定方向行驶约30公里，至蓝溪镇黄潭村后，再转入633县道，行驶8公里经太拔乡集镇，便来到了慕名的儒溪茶庄。

汀江有两条支流，一条是黄潭河，一条是旧县河。茶庄地处玳瑁山脉分支的茫荡洋山麓，黄潭河支流的儒溪河畔。天然的生态环境，造就了钟灵毓秀的秀美景观；得天独厚的肥沃土地，为茶园提供了良好的生长条件，占地2000亩的儒溪茶庄，成为集茶叶种植、加工、销售、科研、观光、休闲为一体的茶产业基地。

茶庄由福建省上杭县儒溪茶业有限公司经营管理，总经理陈志彬是一位34岁的年轻人，充满创业的朝气，又不失沉稳和淡定。他是2007年开始迷上做茶这一行的，而立之年尝到了甜头。2007年6月，他引种了铁观音、金观音、瑞香等优良茶树品种10多个，建立茶叶加工厂3座，生产车间面积3200多平方米，购置加工机械16套，年加工能力100多吨，加工产值2300多万元，并注册了“儒溪”牌产品商标。为了加快当地茶产业的发展，公司采用“公司+基地+农户”的模式，带动农户发展茶叶基地5600多亩，使所处的太拔乡成为上杭县“一乡一产业”的示范乡镇。2009年7月，儒溪茶业有限公司被龙岩市人民政府授予“龙岩市农业产业化龙头企业”的称号。

陈志彬的茶叶之路，同样面临荆棘与坎坷。

创业初始，由于缺乏茶园的管理经验，茶树种植过密，加工技术也不熟悉，影响了茶叶的品质，陈总带领团队日夜研讨，终于渡过难关。接着，又面临销售的瓶颈，2009年的冬天，因为市场问题，积压4000多公斤茶干，这些货如果没有卖出去，企业将面临停产。销售人员在全国各地奔波，最后终于联系上日春茶业，买走了3000多公斤，对儒溪茶叶予以认可。此后，结成长期的销售伙伴。2012年开始，茶庄采取两条腿走路的方针，一方面，继续与大企业合作，另一方面，开设儒溪茶专卖店，茶庄效益明显提高。

在太拔乡党委书记傅松英、上杭县农业局同仁和陈总的陪同下，我们兴致勃勃地参观了儒溪茶园。茶园四面环山，郁郁葱葱的树林，把茶园拥入自己的怀抱。层层茶垄，仿佛一条条绿色的巨龙，在群山中盘旋；株株茶树，宛若一幅幅精美的图画，镶嵌在茶园的胸前。每当采茶季节，一位位采茶姑娘，犹如九天下凡的仙女，在茶山间翩翩起舞，分不清是在天上，还是在人间。茶园中，一株株修剪不久的茶树，又萌发出幼嫩的新枝。儒溪生态茶庄，之所以冠以生态二字，陈总告诉我，是因为不施化肥，只施有机肥；不用高毒剧毒的农药，只用生物农药，所以，儒溪茶多了几分清香和甘醇。

近年来，乡村休闲产业在我省如火如荼地发展。2012年，上杭在全县范围内开展全国休闲农业与乡村旅游示范县的创建工作，儒溪茶叶有限公司积极响应，充分利用千亩优质茶园、茶叶加工厂、品茗室、茶文化展厅、设施齐全的游人接待中心，为游客提供观赏茶园风光、参观现代制茶工艺、了解中国茶文化等良好的服务，使茶庄变成了生态观光型茶园，同年被评为上杭县12个重点休闲农业示范点之一。

从山上的茶园归来，陈志彬总经理邀请我们前往他的儒溪茶庄品茶。茶庄面积300多平方米，前面是一座文庙，整条街充满着浓厚的文化气息。茶庄大门两侧，一副对联引起我的兴趣。对联写道：儒风传雅韵，溪曲煮禅心。对联和茶庄的氛围颇为相称，是一副很好的楹联，茶庄以卖炭焙茶为主，我们一边品赏炭焙茶，一边聊着关于炭焙茶的传说和逸事。

焙火茶源起先人下南洋，其时缺医少药，先民们都会携带观音老茶出海，以调理水土不服或用陈茶代药。儒溪焙火茶由陈家的曾祖辈陈长济过番到南洋，海外陈泰昌茶行的焙火茶迄今盛名不衰。听了陈志彬的介绍，使我们对炭焙茶的历史，有一个清晰的认识。坐在儒溪茶庄的茶桌前，我看到一颗颗饱满圆润、色泽乌褐的炭焙干茶。翻开杯盖后，水香稳敛幽正，盖底特有焙火香气，水色黄亮稍显橘红，带有独特的火香味。焙火观音能经得住长时间的醇化，越陈越醇，入口韵起带骨，回甘如蜜，生津持续。炭焙茶被人们称为茶中极品，真乃名副其实。炭焙茶需使用专门的焙坑，在儒溪茶叶加工厂，我见过这种焙坑，制茶师傅正往坑里装木炭。炭焙需要娴熟的技艺，火候须掌握得恰到好处，50—60℃是最好的。据说，要精制一款顶级的炭焙铁观音，至少需要具备两个要素，既要有高等级的传统发酵工艺铁观音做原料，又要有高水平的精焙茶人，每次焙茶的过程都是日夜不间断的，焙制者须有精湛的手艺和恒久的耐心。儒溪茶业有限公司发掘传承炭焙工艺，“炭焙系列”通过精选特级正味铁观音，在传统半发酵铁观音茶的基础上，针对不同特质的茶叶，施以不同温度、不同时间以及不同程度的烘焙，借助炭火的力量，将茶中的酸、碱、咖啡因等异质慢慢排清，使茶叶吸附饱满的负离子、远红外线，极大提升了炭焙茶的品质，让品茗者达到喝茶养生的目的。

上 杭 槐 猪

在上杭，有一种神奇的猪，和其他品种猪不同的是，其全身皮毛黑色，额部有明显的横行皱纹，俗称“倒八卦”，体躯短，胸宽而深，背宽而凹，腹圆大下垂，大腿肥厚，尾根粗大，这就是上杭槐猪。

为何称之为上杭槐猪，在上杭，流传着一个美丽的传说。据说，上杭县境内的先民，大多是从我国的中原地区迁徙而来，其中有一支是从山西洪洞迁来的，这些南迁的上杭客家人，为了让子孙后代记住是从洪洞大槐树等地迁来的，于是，将乌猪改名为槐猪。

上杭槐猪具有皮薄、骨细、肉嫩、胶质多、无腻感、香味独特等特点，备受人们的青睐。当地老百姓操办红、白喜事，都有用“上杭槐猪”祭祀的习俗，在他们的心目中，上供“上杭槐猪”是最高的礼仪待遇。青年人订婚，有用“上杭槐猪”猪头、猪尾送礼的习俗。每逢进入农历腊月二十五以后，称为“入年贾”，“入年贾”就要杀年猪，预示着过大年喜庆节日的来临。

最近，查了《上杭县志·物产志》，据记载：乌猪本地产，毛润泽，皮薄肉质甜美，在上杭县已有1000多年的饲养历史。此乌猪，即上杭槐猪。1996年版的《上杭县县志》记载：“1936年，上杭县境内猪存栏量3万头，1949年，上杭县境内猪存栏量5.4万头，1957年，上杭县境内猪存栏量8.27万头，1981年，上杭县境内猪存栏量14.4万头（其中乌猪存栏量7.5万头）。”从1950年开始，由于提倡用国外猪种与当地土猪杂交，经过近40年的杂交改良，槐猪几乎濒临灭绝。2000年，启动槐猪保种工程时，上杭县境内槐猪存栏量仅0.27万头，其中保种场公猪1头，母猪1574头。通过槐猪保种工程的实施，槐猪种群明显扩大，至2012年底，上杭县境内槐猪存栏量3.5万头，其中保种场公猪129头，母猪3474头。

在保种工程的实施中，上杭县儒溪槐猪有限公司功不可没。公司成立于2008年，地处上杭县太拔乡彩霞村，是上杭县重点槐猪生产基地，也是政府授权的槐猪销售总公司。2011年企业被评为“农业产业化省级重点龙头企业”，2012年，“儒溪槐猪”商标获得福建省著名商标“儒溪槐猪”被评为福建省名牌农产品。同时，公司还承包了绿绮槐猪场的保种任务，绿绮槐猪场是国家级保种场，也是农业部的重点项目。2013年6月初的一个上午，我们冒着蒙蒙的细雨，前往参观保种场。保种场位于一座山头上，粉白色的建筑显得格外耀眼。上杭县儒溪槐猪有限公司的总经理陈大荣介绍道，至2012年底，公司已投资5000万元，其中已建好猪舍2.66万平方米，可繁母猪1000头，存栏1万头，年出栏2万多头。此外，建有沼气池4000平方米，生化溏2万多立方米。2011年，公司还与临城镇九州村合伙投资3000万元，建成一家年产5万吨的生物有机肥厂，主要以猪粪和鸡粪为原料，可解决全县1/3的猪粪利用问题，改善了生态环境。

目前，公司产品已销往福州、厦门、龙岩，以及浙江、广东等地方，并建立了销售网店50多家。

2013年，是上杭槐猪产业阔步前进的一年，将出栏3.5万多头槐猪，产值达1.1亿元；投资500万元，建成冷鲜肉加工中心与物流配送系统，并将启动线上网站与线下实体旗舰店的建设。线上网站将深化与阿里巴巴淘宝网的合作，同时开展与拍拍网、微博、微信等新型平台的合作。线下直营店开展与山姆会员店等大中型卖场的合作，加盟店将选择与有丰富肉食品销售经验的企业合作。可以相信，上杭槐猪将走向全国各地的市场。

对于重振上杭槐猪雄风的陈大荣总经理，我不禁产生探究的欲望。他的经历和他的业绩同样神奇，这位闽西大学大专毕业的学生，原来是搞建筑的，拥有一级建造师和经济师两个职称，曾担任上杭县恒驰硅业有限公司总经理和太拔乡电力公司副总经理。在槐猪有限公司任总经理后，把公司办得红红火火，他的两个儿子，一个负责养殖，一个专营销售。说来也巧，上杭县儒溪茶业有限公司总经理陈志彬，是陈大荣的大儿子。陈志彬早期在福建师范大学历史系学习，尔后获得法学文凭，后来又到厦门大学念法学专业，可见是一位勤学习、肯钻研的青年。他打理的儒溪茶业有限公司，和他的父辈经营的儒溪槐猪有限公司一样出色，真乃是：上阵父子兵，双双传佳音。

（本文原载于福建省炎黄文化研究会、省作协“走进八闽”文化采风系列之《走进上杭》