胡焯猷 （1693-？）清台湾拓垦者、医家。字瑞铨，号仰堂。福建永定人。例贡生，通医术。雍正十一年（1733），胡氏到台湾淡水新庄定居。乾隆十年（1745），恰遇当地发生瘟疫，热情施医给药，“延其医者皆有效，活人甚众”，深受当地百姓的感激和爱戴，也因此掘得“第一桶金”。在获得淡水厅的批准后，“出资募佃，建村落、筑陂圳，尽力农功”，建立和完善了一整套灌溉系统。乾隆十三年，与林作哲、胡习隆合组“胡林隆”垦号，开垦今新庄、泰山等地，又多次回永定动员乡亲前往共同开发，其叔侄全跟随他而定居台湾。经过十多年苦心经营，共恳良田数千甲，年收租谷数万石，成为一方首富，也为台湾农业发展作贡献。《台湾通史》载，胡焯猷“以豪农而勤稼穑，凿渠引水，利泽孔长，于今犹手受其赐，是……有功于垦者也”。他还热心教育事业，是远近闻名提倡教育、设立书院的“第一先生”。乾隆二十八年创办义塾——明志书院，重金聘请名师执教，捐80余甲（775，920平方米）良田，以其收入作为办学经费。清廷和台湾总督杨廷璋分别授以“文开淡北”“功资丽泽”的匾额。尝作《浮生记》，以自叙其生平，今已佚。参见历史卷、医药卫生与体育卷“胡焯猷”。