·汪毅夫说两岸·

吃“酸菜鱼”引出的美食话题

汪毅夫

友黄兄好美食，自称“吃货”并引我为同道。近日，我们一起吃“酸菜鱼”。席间，他醉眼朦胧地看着我说：“您写过美食的故事，对不？有几段可以是吃货餐叙的话题，快快抄写了给我，好不？”归来翻检旧著，快快抄写了如下几段，快快用微信发了给他。

    近日风靡台湾的酸菜鱼（图源：台媒）

大虾酥

一是《倾听美食》里说的：刚插队的那年，知识青年刹不住“大串联”的惯性，农闲时就到其他知青点走动。有一天，我们知青点来了一位客人（他后来是海峡两岸知名的电影剧作家）。这位老兄带了一本《名菜食谱》。当时的生活条件很艰苦，大家喝足了清汤寡水就聚在一处，听他念《名菜食谱》：第一道名菜是“红烧鹿冲”，“取一鹿鞭，砂锅文火炖之”云云。全屋知青听他念了一道又一道名菜的食材和烹制，居然没人插嘴打断他。我们都忘不了知青点里这“倾听美食”的情形。后来读钱仲书的《通感》，始知“在日常生活里，视觉、听觉、触觉、嗅觉、味觉往往可以彼此打通或交通，眼、耳、舌、鼻、身各个官能的领域可以不分界限”，难怪那天个个听得瞪眼咽口水。多年后知青回城，大家还真的聚会尝了一回“红烧鹿冲”哩。

二是《歌唱美食》所记：几年前在金门大学的学术研讨会上，有位台湾学者的讲题特别好。她从说唱文学、从日据时期台湾版的闽南语歌仔册，来演讲美食文化。她在演讲临末提出待解的疑问：按照歌仔册里上菜的次序，上荤菜时有甜点“冬燕”，上甜点时却有荤菜“虾仁”，这是为什么呢？我举手要求发言并谓：“冬燕”不是甜点燕窝，而是福州名菜“肉燕”加调味的冬菜（用大白菜腌制而成）。用精瘦猪肉手打而成的薄片叫燕皮，燕皮包肉馅叫肉燕，下锅煮加冬菜则叫冬燕。福州有两道名点，肉燕叫“肉包肉”，鱼丸（包有肉馅）叫“鱼包肉”，都是好吃得不得了！台湾民彦“福州师傅三把刀：厨刀、剪刀、剃头刀”，说的是福州来的厨师、裁缝和理发师傅很受追捧。福州厨师烹制的福州菜当然也很受追捧。至于“虾仁”，是甜点“虾仁酥”的简称，花生去膜研粉、用酥脆糖衣包裹、制成虾仁节状。在闽、台两地，逢年过节，茶叙餐会，总少不了此物。记得我当时还说：现在已到饭点，此时讲美食文化特别搞笑。这话真的搞得全场一阵欢笑。海峡两岸流传的闽南语歌仔册，有以美食为题材者如《十二碗菜歌》等。歌唱美食，这真叫一个爽！

三是《藏不住的书卷和书卷气》里关于台湾美食家朱振藩的：我得过台湾友人、美食家朱振藩先生的赠书，奉为至宝。然而，有前辈师友来访，见了不胜喜欢便要了去。啊，朱先生给我的是藏不住的书卷。我也曾亲聆朱振藩先生讲美食文化，见其神情温柔而亲切，有如讲起或者见到心爱的女人；其言谈也，则娓娓动听，广征博引，给人予生活的真谛、读书的趣味和新知的启迪。朱先生给我的最深印象是那一股藏不住的书卷气。西谚有云：“上帝造人，把肚子放在中间。所以饮食是生活的中心。”又有西人尝谓，“除了诱惑，我什么都可以挡住”，美食就是挡不住的诱惑。我想，西人看我们过年一定羡慕嫉妒恨：年兜时节，人人、事事都兜着年转、都少不了美食。我又想，喜欢美食是热爱生活的表现，两岸老百姓对美好生活的愿望是完全相同的。

附带言之。近日，美食“酸菜鱼”及其话题在海峡两岸很火。喜欢美食、热爱生活，两岸百姓莫不如此。

（作者系全国台湾研究会会长、教授；图片来源于网络，如有侵权请联系删除）