琅岐“做夏”

西 禾 愚 心

五一长假的最后一天，也是“立夏”节气。一早上微信就叮叮当当响个不停，打开一看都是关于立夏的问候和各种推文。对节气的关注也说明人们关注生活，关注每一个日子赋予生活的意义。立夏，除了昭示夏季火热登场，又是一个福州人可以吃“夏饼”、锅边、盏糕和海蛎饼的节日。应朋友邀请，我们准备去琅岐“做夏”。

在福州，闽江穿城而过，支流纵横交错。亚热带季风性湿润气候既带来和煦的阳光，也带来了大海的浪花，春和景明，夏雨霏霏，都让这座城市美丽多姿。

琅岐岛位于城市的东部，像一个绿色的莲蓬荡漾在城市的出海口。立夏这天，微雨清凉，当车子行驶在琅岐闽江大桥上，咸甜的空气浸润着江海的气息，呼呼江风夹杂雨丝吹醒了早起的困顿，灰白的江天融为一体，乌云像骏马逆风奔跑，鸥鹭隐约在远处飞翔俯冲。五一长假到处都是拥挤嘈杂的人群，若想寻一个清幽的地方安歇本心，来琅岐应该是个不错的选择。

大约50分钟的车程，我们到达琅岐的一处农庄，门口处已经听到喇叭声和孩子们的嬉闹声。农庄占地颇大，各种植物、果树、花卉装点着每一个角落，有摇曳灿烂的虞美人，有花果并存的蓝花楹，有晶莹剔透的玉露多肉，有珠水银亮的荷叶，有五颜六色的蔷薇，有攀爬伸展初露小果的葡萄。农庄里还有孔雀、鸵鸟、香猪等日常少见的动物供人观赏、喂食，鸵鸟的长颈和小头看起来滑稽，可是三角形扁平的嘴有些吓人，似乎随时有啄人的可能。年轻的父母陪着孩子在沟渠里捞着蝌蚪，作为战利品带回家，观察生命的蜕变。农庄里还有秋千、水车、浮桥、竹船等设施，大人小孩高高兴兴地撑篙、踩踏、游荡。来农庄的人们都是冲着“做夏”而来，过节的喜悦洋溢在大家脸上，充斥着每一个角落。

福州地区立夏有独特的饮食习俗。立夏之日要“做夏”，煎“夏饼”、炊“盏糕”、煮“鼎边糊”。这时正是插秧结束，油菜、大小麦、蚕豆、豌豆等农作物收成季节，“做夏”大约是古人对农忙过后的庆祝和休整。

上午11点，农庄的餐厅已经坐满过节的人们，用面粉、米浆加上虾米、葱煎好的夏饼陆续上桌。煎夏饼用的是柴火灶，柴火燃烧，噼啪作响，灶台里红灿灿的火焰像树木的精灵，也像金色的舞者，变幻出各种舞姿神韵，把燃起的青烟当作长舞彩带。在燃烧的木香里，人的思绪也缥缈流动。以前煤气还未普及时，福州郊区的农村依然有许多家庭的厨房设有土灶砖灶，庭前屋后、山边林下都很容易捡拾柴火，卷成一个小捆码在厨房里备用。每当饭点，干柴烈火烧着铁鼎吱吱作响，食物与火焰碰撞出餐桌上的烟火美味。这味道也是妈妈的味道、家的味道，也成为现在一些饭店经营的招牌，如“柴火鸡”“柴火鱼”，人们在美食里怀念过往。

煎饼、鼎边糊、海蛎饼还在锅里加工，但香味早已充斥着整个大堂。因为是自助方式，临时搭建的灶台边排着长长的队伍，只能到处溜达，分散对美食的期待。拍拍照，聊聊天，选一个户外的桌子，喝着茶，看着一拨又一拨品尝着美食、脸上都是满足感的人们。正所谓人人参与，把节过好，人们满满的幸福感也是过夏节不可缺少的元素。

鼎边糊只有一个大姐在做，人多糊少，只能慢慢等，只见她把葱、姜、白菜、肉丝、小肠在锅里小炒，倒入蚬子肉、虾皮、海蛎熬得蓝汪汪的底汤，撒上一些紫菜。清汤在鼎底煮沸时，铁鼎已经烤热，用一截白萝卜蘸满油抹上一圈，舀一碗浓白的米浆按顺时针方向浇在鼎锅内缘四周，干脆利落、一气呵成。米浆卷边时就用铲子刮到汤中，稍煮片刻就熟。细白滑嫩的薄片就着海鲜味的汤汁，滋养着福州人的味蕾。

鼎边糊汤水多，容易饿，所以必须配以美味伴侣，首选就是海蛎饼。专用的油炸铲子倒入加了黄豆粉的米浆，加上包菜紫菜馅，在最上面放上海蛎和肉丝，再浇上一层米浆，放一颗花生即下锅油炸，待颜色金黄时捞出，外酥里嫩，喷香可口。心急贪吃的人们大口嚼着饼，虽然被烫到，依然含含糊糊地感慨着海蛎饼好吃到差点把舌头都吃下去了。

这时，餐厅里突然安静下来，原来主办方邀请了民俗专家分享立夏节气的故事，同时邀请一些家庭进行表演，热烈的掌声让活动多了一份仪式感。

终于轮到我们取餐了，大家说说笑笑十分放松，美美地享用面前的美食：热腾腾的鼎边糊，外焦里鲜的海蛎饼，Q弹香甜的盏糕。户外的夏风吹乱了头发，吹倒了空杯，吹着树叶摇摆作响。我们围桌而食，享受食物，享受此时的美好。从今天开始，迎接盛夏的火热。

（图片来源于微信“悦号”）