福州中秋旧忆

福州中秋民俗

过中秋，各地习俗不同，可以说是“出门十里路，别是一乡风”。这里，我只谈较熟悉的福州中秋旧俗。

摆塔及其他

中秋摆塔，是福州特有的习俗，据说始于明嘉靖年间。这一习俗， 指的是在中秋前几天，就在房内较空旷的地方搭起几只桌子（看摆出的东西多少，从一桌至三四桌不等），头桌一定紧靠墙壁，二三桌（一般都是一个比一个矮）紧接着排在下面。等桌子都排好后，再铺上毯子或被单，就可以开始摆了。

摆塔摆出的主要是各种孩子的玩具，如泥娃娃，瓷塑小人物、小动物，模型小椅子、小桌子，插在木架上的、小巧的（只有三寸长） 刀枪矛戟等。摆法是：先把塔（一般是薄铁皮或薄木板制的，从七层到九层、十三层不等，凡高层的，往往由二三段接成）紧靠墙壁摆放在靠墙桌子正中，使这塔成为全桌最突出的陈设；再在塔的左右和前面，摆上各种摆件，如泥制的弥勒佛、八仙、天女散花，全套婚嫁仪仗——只有二寸高的打旗、扛凉伞、吹喇叭、抬轿子一串小偶人等等。摆法一般是，单个的如弥勒佛、观音菩萨等放正中，成双的如八仙、和合两仙等分置左右，其他以此类推。只是有一点要注意：形体大、个子高的（如七八寸至一尺）要放在后，小的三四寸的放在前，这样看上去才协调。另外，摆品中还一定要有一碟或一对“禾秧盆景”：阴历七月下旬，用一个或一对小盆子，内装细沙，灌上清水，再铺一层稻谷，然后放一边让它自然发芽。到中秋前夕，就能长出一二寸的秧苗，满盆翠绿，生机盎然。放在桌上，不但充满生气，而且寓意五谷丰登。

摆塔这一活动，明清时在福州相当流行。清人施鸿保在《闽杂记补遗》中记载：“福州人家中秋夜多供泥塑、宝塔，彩色辉丽、雕镂精工，小则数寸高，大则如塔或高七八尺，作十三层，燃灯其中，层层照灼，名曰光明塔。”

童年时，我曾摆塔数次，那是抗战胜利后的1945年到1947年。中秋前夕，南后街有许多店铺或摊子售卖各式各样的摆塔用品，包括泥偶（有的是人物故事，如八仙过海、唐僧四众取经、桃园结义等）和各种陈列器物。1948年我父亲过世后，我们原先的大家庭解体了，我和母妹三人，挤住在只有十几平方米的斗室里，根本无处摆塔。不过小时候中秋节前那股热心摆塔的劲头，至今还历历在目。

和摆塔有关的活动，还有烧瓦片塔和放鳌山。烧瓦片塔是在节前到处拣拾碎瓦片，中秋当天，在地上用碎瓦片一块块排成一圈，再在这圈上加一圈，但比下面一圈要小一些，这样一圈一圈地往上堆，越向上直径越小，最后在顶上盖一片碎瓦封塔。全塔看上去像一只倒扣的钟或一顶高高的帽子，但到处是通孔。到晚上，在瓦塔底下的口子里塞进废纸、刨花或干枯的落叶，然后点火，火光和烟从瓦片缝中飘出， 孩子们有的煽风,有的拍手欢呼，气氛非常热烈。至于鳌山，这就比较复杂，不是一般人家搞得了的。我至今只看到一次鳌山表演，是在1948年中秋，南街艺光照相馆在橱窗里布置的鳌山景物：高耸的山峰上流着瀑布，水流到山下转动水车；山下公路上行驶着模型汽车,从左边山洞中驶出，绕山一圈后，驶进右边山洞，不久又从左边驶出，周而复始，就像现代模型火车一样。这自然比花灯更吸引人，所以橱窗前总是挤满了人。

福州中秋节摆塔图

月饼今昔

一讲到中秋，人们马上会想到月饼。现在月饼的种类非常多，口味也各种各样，大概许多人都曾在中秋前，买到各种包装精美、品种多样的月饼礼盒，有的人还为月饼太多吃不完发愁。

中秋吃月饼的习俗由来较早，但只是在明代起才被赋予团圆之意。刘侗在《帝京景物略》中说：“八月十五日祭月，其祭果饼必圆。”田汝成《西湖游览志余》中也说：“八月十五谓之中秋，民间又以月饼相遗，取团圆之义。”彭蕴章则在《幽州风土吟》中写出：“月宫符，画成玉兔窑台居，月宫饼，制就银蟾紫府影。”看来，明清时代，中秋吃月饼已成为全家团圆的象征。

我对现在的月饼常感失望。不论它们包装得多么精美，馅料多么多样，我都认为口味大不如我从前吃的月饼好。

现时月饼绝大多数都是广式的，外皮是深棕色的一层，内馅则全做成泥式的。不但外表千饼一面，连口味也成了千馅一味。

小时候，福州月饼都是苏式的，苏式的月饼外皮都是薄皮，一层一层的，像现在的菜头饼、老婆饼一样。馅料种类没有现在这么多，最常用的是八果、五仁、莲蓉、枣泥等几种，不过口味个个不同，极有特色，尤其一些著名厂家，如观我頤、美且有、谢万丰等生产的月饼， 极受消费者欢迎。我对当时月饼的印象是：风味独特，料好油多。这是因为，在那个时候，生产月饼完全是用手工，各个糕饼厂又都有一批经验丰富、技术高超的老师傅，他们大多掌握一手制饼绝活，制出的月饼各有特色，深受消费者欢迎。

那时市上供应的月饼，最常见的是大小两种；小的只比银元大一些，除散装外，大多是八个一盒，上下两层，一层四个，有清一色八果或枣泥等，有几种混配的，也可以由顾客任意选配。纸盒一般多是正方形，盒盖上方有一块玻璃片，背后常画上和中秋节有关的人物画，如嫦娥奔月、吴刚伐桂、状元拜塔等。我买过几次纸盒装月饼， 发现纸盒里面四周和盒底都衬上蜡纸，盒里每只月饼都有小块蜡纸垫底，渗油使纸都变成半透明了。大月饼的大小和现在的芝麻饼、杏仁酥差不多。也有更大的，大到碟子大小的月饼，这么大的大都是礼饼。

苏式月饼，解放初期到上世纪六十年代还可见到，“文革”后就逐渐绝迹了，改革开放以后的八九十年代，成了广式月饼一统天下的局面。这原因我以为，第一，广式月饼可以实行机械化生产， 降低成本，增加产量；第二，苏式月饼由于是全手工生产，需要一代代师徒传承，这活干起来又苦又累又赚不了大钱，年青人不愿意干， 等身怀绝技的制饼老师傅一过世后，就再也做不出这种风味独特的月饼来了。

外来的“博饼”

博饼这一活动，中秋节时盛行于厦门、漳州等闽南地区。所谓“博饼”，是用六粒骰子掷，看掷出的花色，争抢“状元”、“榜眼”、“探花”等筹码，再按筹码分抢大小不一的月饼。这一活动福州过去很少，一般是在春节那几天玩“掷状元乡工”，内容和它完全一样。只是近几年“厦风北渐”，才在中秋搞这玩意儿。

博饼之“博”，有些人常误写为“搏”，这是错的，是由于不了解博饼的特点。“博”就是赌，博饼其实就是“赌饼”。因为掷骰子和搓麻将一样，完全看“手气”，能掷出几个红四完全只能“听手由命”， 带有很浓的赌博色彩。

厦门的博饼历史十分悠久，据说来自三百年前郑成功屯兵厦门时，为了排解士兵们八月十五日中秋佳节思乡之苦，由郑成功部下洪卜旭发明了博饼游戏，让士兵们赏月博饼。现在厦门鼓浪屿上还有一组郑成功士兵博饼铜雕：一张四方矮桌边，围着四个士兵，各坐一边； 身后一个妇女正捧着一盘月饼走来。坐着的士兵中，一个正向碗内扔骰子，形象十分生动，引来不少游客与他们合影。

我参加过几次博饼活动，现场气氛非常热烈，欢声笑语不断。每逢有人掷中状元或榜眼、探花，都会引起全桌热烈喝彩。从这里我感到，博饼胜负其实是次要的，让大家高高兴兴地过一次中秋佳节，才是它最主要的意义。