白 茶 之 宴
戎章榕
在福建省内，以皇帝年号直接命名的县，并不鲜见，最早可溯汉献帝建安初年（196）建立的建安县（即今日之建瓯市）。但是，因茶御赐县名的，只有政和县。
一方水土一方茶。政和茶事兴盛于唐末宋初，宋朝时期即为北苑贡茶主产区。据历史记载，北苑贡茶多至4000余种，年贡47100多斤。政和是以何茶得到皇帝的青睐？白茶！
白茶是按照制作工艺划分最早出现的一种茶类，也是保持自然气息最多的茶。成茶白色如银似雪故称“白茶”。在中国传统六大茶类中，是古老、自然、健康的茶品，素有茶中珍品。
话说宋政和五年（1115），宋徽宗挑选了贡茶中的一款—— 白毫银针品尝，应当说，他对白茶早有认知，在他所著的《大观茶论》中就有关白茶的论述：“如玉之在璞，它无与伦比。”不饮则已，一饮龙颜大悦，即问史官“何来之茶”？告知是关隶县，寂寂无闻呀，如此不祥县名如何配得“白茶”之雅？一时兴起，遂将自己的年号“政和”赐予，诏告天下。
政和有好茶，盛世兴茶业。新时代持续做好“三茶统筹” 这篇大文章，挖掘茶文化内涵，延伸茶产业链条，强化茶科技支撑，推动茶产业高质量发展。三年多后重抵政和，给我印象最深的是一桌白茶宴。
民以食为天，食色乃性也。“食不厌精，脍不厌细”。在中国源远流长的饮食文化中，就有以茶入馔、餐茶一味的记载。譬如，史上首部提及“茶”的书籍《晏子春秋》就有“婴相齐景公时，食脱粟之饭，灸三戈五卯茗菜而已”，《晋书》中的“吴人采茶煮之，曰茗粥”，《茶赋》则明确表述“茶，滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。在美食江湖中，用茶叶入菜并非稀罕。更何况，政和民间就流传有萃取茶汤入菜，采撷鲜叶炙烤菜品的习俗和技艺。
政和县与央企中国供销社农产品集团合作建成中国白茶城， 由此滋生出2021年5月28日第一届白茶大会。有朋自远方来。拿什么招待远方的客人？于是，在政和县饮食协会的主导下，“食在茶乡，政和茶宴”应运而生。时任政和县委书记黄拔荣首先肯定了开发茶宴的思路，同时提出尽量使用本土食材，讲好政和故事、讲好白茶故事的要求。
为迎接5月18日召开的第四届白茶大会，县领导与我们一起品鉴白茶宴。
客来茶当酒。以一杯白茶作为饮品，政和人用心，白茶宴上一样的茶饮不一样的茶杯，在白色的瓷杯上镌刻有宋徽宗的独创书法瘦金体——“大宋政和”的集字，背面是宋徽宗的卡通画像。以这样的方式，把政和由来的典故带了出来，也把我们带入了沉浸式的体验。
既然为宴席，少不了仪式感，宴席有冷盘小碟，形式可以借鉴，内容却不同寻常。分装有蕨菜干、萝卜干、茄子干、长豇豆干等农家小菜，摆盘小巧精美，菜品别开生面——“新娘茶点”。哦，这是流行于政和高山区杨源一带的茶习俗。每年农历五月初四，凡村里在此前一年内娶媳的人家，都要备好各种茶点果蔬摆成“茶席”，招待乡里乡亲，谓之“请新娘茶”。一道小菜拼盘，以地方风俗勾起历史记忆。
一席白茶宴品鉴下来，有如下特点：
突出政和白茶品种。在第一杯用白茶极品白毫银针冲泡的茶的氤氲茶香中，我遥忆“御赐县名”的典故。一道“花开富贵” 菜品端了上来，白牡丹亦是政和白茶之上品，用白菜心雕琢成一朵牡丹花，以猪肉、鸡肉与白牡丹茶汤共同熬制的高汤，当高汤冲入白茶中，花蕊则用一两粒枸杞点缀，尚未品尝内心的愉悦如花绽放。政和白茶另外两个品种是寿眉与贡眉。“寿眉仙骨”取其形，鸡翅形似眉毛，用茶叶煎烤，佐以几许嫩绿新笋，既有鸡肉的鲜香，又有新笋的清爽；“贡眉茶香”取其意，政和盛产高山小土豆，其特色是拍偏后不散，用山茶油煎制成的小茶饼，茶香甜糯。
巧借宋代茶史典故。政和自宋以来就是北苑贡茶主产区，皇家御茶园最突出的标识是“龙团凤饼”，名冠天下，而制作“龙团凤饼”图案的小点心，是取之本地盛产的莲子；“点茶”也是宋代流行的斗茶方式，“点茶品鉴”菜品取高山水库鱼与手工豆
腐熬制，汤汁醇厚、味道鲜美，瞬间唤醒我的味蕾；“雀舌”在《大观茶论》也有记载：凡牙如雀舌，谷粒者为斗品。“雀舌斗品”中的“雀舌”则以条形锅巴衬托鸭舌、花生芽，辅以彩椒点缀，色香味俱全；同样是来自《大观茶论》中的“崖林偶生”菜品，选用当地莲藕切片，佐以虾肉煎炒而成，层叠成崖状，点缀山崖间生长的高海拔地藓龙须菜，象征白茶的生长环境。
白 茶 宴
活化本土特色食材。政和县独特的高山平原二元地理气候， 孕育了丰富地道的食材。高山灯笼椒（彩椒），小巧玲珑，惹人喜爱，没有辣味，营养丰富，据说只有政和才有。以此制作一款“采茶灯戏”，去梗去籽，形似灯笼，既传承了南平市非物质文化遗产——茶灯戏，又推介了独有的特色食材；杨源乡的“四两肉”曾让我唇齿留香，念念不忘。三年前，我为调研一课题在赴杨源乡的途中，不揣冒昧交代陪同人员，午餐能不能上一道红烧的“四两肉”？以前物质匮乏人肚里少油水，用方正大块的五花肉用本地红酒糟调色调味便是待客的高规格，如今生活好了，这仍然是喜宴一道必备菜，只是体量上有所缩小。“清平焙香”菜品，既保持“四两肉”制作技艺的同时，又加入茶叶焙香烘烤工序，配上竹筒饭，香上加香，同时将政和古时澄源清平焙、镇前坑塘焙等制茶遗址故事广而告之。政和县还是高山蔬菜的主产区。中国人有“应时而食，食不知归”的传统，当下重视养生， 更需要应时膳食。“茶乡时蔬”根据不同季节选择时蔬，菜品材质清新甘甜，揽尽山川秀美、生态优良之精华。应季时蔬，可以满足不同季节来此旅游的客人。
采撷一缕茶香，烹制一桌宴席，从“御赐县名”开始，到“政通人和”（一道甜品，由榛子或锥栗、百合、莲子、桂花， 加入白茶茶汤熬制）结束，“因茶得名第一县，政通人和九百年”，寓意吉祥。一样宴席数道菜，只因白茶便不同。色香味、形质美的16道菜品，大家吃得心花怒放、连连夸奖！
既然是品鉴试菜，就不能只说好，也得说点意见。从总体上看，菜量偏多。政和人热情好客，但现代养生讲究七分饱，美食讲究恰到好处。从小处上评，个别菜品还值得斟酌，如“茶盐古道”和“茶福天下”尽管在制作上不同，一个是用茶叶小火慢烤烘焙羊排，一个是用茶叶爆炒鲜虾，但从品相上看均由几片焦卷的茶叶出示，容易给食客造成错觉；又如 “仙岩茶王”，菜品故事鲜为人知，但菜品以牛肉丸做汤特色不彰。诚然，这只是一家之言，不足为凭。
白 茶 宴
白茶宴在传承地方特色美食的基础上，将白茶元素与餐饮巧妙融合。
政和茶事历史很长，但做深、做细、做实“一片叶”的路同样也很长。白茶宴不只是用几片茶叶点缀，而是将茶之汤、茶之色、茶之香，通过与其他食材的烹饪，彰显出茶之味、茶之韵、茶之性，让游客吃出美味、吃出健康、吃出风雅、吃出好心情。
（本文原载于《走进“八闽旅游景区”·政和》）