鲍鱼之美在连江

紫   云

鲍、参、翅、肚为四大海鲜珍品，而鲍鱼又以其美味高居榜首，被誉为“海鲜之冠”。冠到何种程度？金代诗人刘迎所谓吃鲍鱼“如漱明月”，最为典型。他有《鳆鱼》（鳆鱼即鲍鱼）诗曰：“饮客醉颊浮春红，金盘旋觉放箸空。齿牙寒光漱明月，胸臆秀气喷长虹。”吃鲍鱼饮酒竟然吃出了月光，喝出了彩虹，可谓飘飘欲仙。

因其“珍”，才会“贵”，民间有言“有钱难买两头鲍”、“一口鲍鱼一口金”。在连江，鲍鱼这一海洋贝类软体动物，正成为千千万万渔民发家致富的“金疙瘩”。2012年，全县养鲍数量22亿只，年产量2.1万吨，产值达25亿元，总产量约占全国30%、占全省37.7%，为福建省之最。2010年就被中国水产流通与加工协会授予“中国鲍鱼之乡”称号的连江县，毫无争议地成为中国鲍鱼养殖第一大县。

如今，连江鲍鱼养殖正乘势而上，由内湾向外海拓展，由筏式吊养向网箱立体生态养殖升华，开辟耕海牧渔“新牧场”。掘金“蓝海”，连江鲍鱼将越养越“大”，渔民也将收获更多的“金山银山”。

养殖鲍鱼成为致富新路

地处闽江口北岸的连江县，海洋渔业资源丰富。我们在近海观察，发现此地地形开阔，港湾沟连，港口密布，而且水深、涌大、浪高，具有优良的海水养殖自然条件。

连江全县总面积4280平方公里，其中海域面积3112平方公里，约是陆地面积的2.7倍，境内有“三湾（罗源湾、黄岐湾、定海湾）三口（可门口、闽江口、敖江口）”，海岸线长238公里，岛岸线长151公里，有大小岛屿224个。连江全县22个乡镇中，渔业乡镇有13个，渔业村105个，渔业人口19.14万，水产总量连续20多年名列全省第一、全国第二。

过去，连江水产养殖长期都是“老三样”（鱼类、贝类、藻类），更珍贵、附加值更高的鲍鱼、海参等，鲜有养殖。改变发生在上世纪80年代末。1989年，福州市水产科学研究所聂宗庆研究员等人，将日本长崎县赠送给福州市政府的盘鲍，与从大连引进的皱纹盘鲍，放在连江县水产综合场进行人工育苗，获得成功。1990年，他们又在连江苔菉镇后湾村建立养殖基地，再次培育出鲍鱼苗种。

1991年，黄岐镇大建村群众在陆地上进行工厂化养鲍，获益良多。此后，黄岐半岛的渔民纷纷效仿，到上世纪90年代末期逐渐形成规模并进入井喷发展阶段。期间，聂宗庆研究员等人又进一步对品种进行改良，培育出杂交后代苗种，当地俗称黑鲍。养殖实践表明，杂交鲍具有耐高温、生长快等特点，适应连江当地海水环境，从而推动了养鲍业快速发展。1996年，连江县又引进海上筏式吊养技术，获得成功。

通过20多年的实践探索，连江县已突破了人工育苗和养殖技术中的关键问题，总结出了一套适合当地环境条件的养鲍方法与技术，形成了鲍鱼海上筏式和陆上工厂化两种养殖方式互补的良好局面。由于养殖品种适宜、方法得当、技术先进，养鲍业发展迅猛，年养殖量由千万只渐渐跃升至一亿只、10亿只、20多亿只，成为中国鲍鱼养殖第一大县。

鲍鱼让连江沿海百姓大大受惠，过上了小康生活。有900多人的黄岐镇赤才村即是典型代表。10年之前，赤才村村民靠在近海捕鱼为业，由于渔业资源日渐减少，村民人均年收入渐渐减至一两万元。后来，他们转向养殖鲍鱼。如今，这个靠海的小渔村家家户户养鲍鱼，养殖面积1000多亩，年产值七八亿元，占连江全县的1/3强，堪称连江“鲍鱼第一村”。“正常年景，每家收入至少都在10万元以上。”村主任吴致富介绍。

政民携手产业做大做强

一个产业的发展不可能是一帆风顺的，要做大做强必须突破内部、外部多重掣肘，而这需要政府部门与从业者携手共进，完善提升。长期以来，连江县党委和政府在产业引导、品牌打造、抵御风险等方面，“该出手时就出手”，与渔民一道，精心培育连江鲍鱼“长大”。

首先是引导形成完整的产业链。除了养殖之外，连江积极引导发展鲍鱼育苗、深加工，以及海带、龙须菜养殖等相关产业。目前，连江鲍鱼已形成苗种培育、饵料供给、养殖、销售运输、加工包装等较为完整的产业链。据不完全统计，连江县注册登记鲍鱼养殖企业110家、注册资金2.77亿元，注册登记鲍鱼养殖个体户35户、注册资金1763万元。

养鲍业的兴起，抵消了近海捕捞资源日益衰退的不利影响，既实现了渔区产业结构调整，又解决了沿海闲散劳动力的出路，增加了百姓收入。连江县目前从事鲍鱼养殖的有1万多人，从事育苗的2000多人，从事销售的近千人。高投入、高风险、高收益的鲍鱼养殖及相关产业，成为连江名副其实的水产养殖第一产业。

一个新兴产业要获得大发展，品牌打造很关键。2010年，连江县积极申报、准备材料，最终成功获得中国水产流通与加工协会授予的“中国鲍鱼之乡”称号。目前，他们已向国家质检总局申报“连江鲍鱼地理标志产品”。除此，2011年，作为海峡（福州）渔业周·渔博会的重要组成部分，连江县举办了首届鲍鱼节，2012年又举办了第二届。打造品牌、举办活动，大大提升了“连江鲍鱼”的知名度和影响力。

为了推动鲍鱼产业良性发展，2011年5月，连江县引导鲍鱼育苗、养殖、加工、销售企业负责人成立了连江鲍鱼行业协会，并开通了协会网站。协会进一步加强了鲍鱼从业者与政府之间的沟通与联系，促进了互享市场信息、互相交流生产与经营经验活动的开展，相互学习、推广科学育苗和养殖、加工等方面的技术和管理方法，在规范行业行风，维护业主的合法权益，遏制市场恶性、无序竞争等方面，更是发挥了重要作用。

2012年春夏之交，连江鲍鱼遭遇重大考验：“十年一遇”的赤潮从5月下旬爆发，延续至6月中旬，鲍鱼大量死亡，渔民损失惨重。连江鲍鱼协会密切关注，及时通过电话、网站等发出预警和应对措施，如在5月31日，他们就建议养殖户：尽量少投或不投饲料，有条件可迁移赤潮影响不大的海区，尽可能把鲍鱼笼下沉到6~8米以下深海区，较大规格成品鲍鱼尽可能出售以降低风险。

政府部门也紧急行动起来。连江县海洋渔业局除了及时通知防范之外，还派出技术专家分赴黄岐、安凯、苔菉、筱埕等乡镇，随时进行现场技术指导。县财政安排了数百万元的专项资金，用于恢复灾后生产及对受灾困难户的补助。为重振鲍鱼养殖业，连江县还专门召开了金融部门扶持鲍鱼养殖发展座谈会，引导金融部门通过延长贷款期限、扩大贷款规模、降低贷款利息等措施，扶持鲍鱼养殖户进行再生产。

齐心协力渡过难关，连江鲍鱼产业又恢复了生机。

破解难题促进转型升级 

随着养殖规模越来越大，养殖密度逐渐攀高，连江鲍鱼产业也渐渐浮现出问题，主要是水质变差、富营养化，白点病等疾病多发，导致鲍鱼大量死亡，造成不小的损失。如何解决这一问题，实现鲍鱼业可持续发展？方向是：向外海拓展空间，向生态养殖转型。

近年来，连江县积极引导渔民将养殖区外迁，在江湾海区先期建成8组96米挡浪坝，鼓励养殖户外迁。一些龙头企业也加入进来，发挥引领作用，欧圣集团就是响应者之一。

在苔菉镇后湾村外海海域，在欧圣集团的外海抗风浪塑胶渔排鲍鱼别墅养殖基地里，1250口塑胶渔排如列兵般整齐排列，养殖区干干净净，看不到传统木制渔排的脏乱差现象。外海养殖的鲍鱼生长速度和成活率均提高了30%，而人工成本却节省了90%，这些鲍鱼每公斤能卖到250~440元的高价。

外海养殖的一大考验是风浪冲击，应对举措就是建设消波系统。所谓消波系统是指具有一定体积和自重的浮动构筑物，在海面受各向风、浪、流组合作用时，可通过自身的横摇、纵摇、升沉、进退、横移和首尾摆动，使外力作用衰减，从而起到消波的作用。根据模型实验结果表明，当波浪周期与主体结构自身的横摇周期相接近时，消波效果可达70%。

2007年，连江县投资800多万元建设1000多米长的浮筏式消波堤，环绕在东洛岛、祉洛岛内侧的海域。2010年，又在邻近东洛岛、祉洛岛和西洛岛内侧，新修一条消波堤。经历多年的大浪和台风考验证明，消波堤具有很好的消波消浪效果，即便是2009年12级台风“莫拉克”来袭，也没有造成大的破坏。

目前，连江县正在筱埕镇定海苔屿岛附近海域建设消波系统，计划投资5600万元，建设消波堤总长约2000米，将于2013年年底完工。这个项目为福建省交通科学技术研究所朱元康教授发明的专利产品，为全国开发海洋新牧场之先例。根据福建省水产研究所调查、编写的《连江县HDPE浮筏式消波堤建设暨掩护区养殖发展规划》，连江全县适宜开发的浅海有8万~10万亩，如果都配套建设好了消波堤，将为鲍鱼养殖向外海拓展空间奠定坚实的基础。

与此同时，伴随着海参等珍品的引进，连江养殖业“老三样”（鱼类、贝类、藻类）变身“新三样”（海藻、鲍鱼、海参），鲍鱼养殖也由筏式吊养向立体生态养殖升级。长长的海带、肥硕的鲍鱼、黄褐的海参和谐共处，构成了立体生态养殖世界，也形成了神奇的食物链配置：网箱上层养殖经济藻类，可以作为鲍鱼的优质饵料，中层养殖鲍鱼，鲍鱼的残饵、粪便沉到网箱底部又可以作为海参的食料，藻类则吸收鲍、参排泄的营养盐，达到水域生态保护的效果。

如今，这种绿色、先进的立体生态养殖模式正在连江黄岐半岛一带浅海养殖区域推广，不仅大大降低了成本、提高了养殖效益，更净化了水域环境，形成良性的生态圈。如果大范围实践成功，连江鲍鱼乃至整个水产养殖业将实现转型升级。

“渐台人散长弓射，初啖鳆鱼人未识。西陵衰老穗帐空，肯向北河亲馈食。中间霸据关梁隔，一枚何啻千金直……”北宋文学家苏东坡先生在《鳆鱼行》诗作中，热情而详尽地吟赞了鲍鱼之美。我想，假如诗人能穿越时空，登临连江，又会留下怎样的赞美之作呢？不妨把这一假设的疑问留给连江养鲍人，让鲍鱼之美不仅留在齿颊之间，更留在遐想的空间里。

（本文原载于福建省炎黄文化研究会、省作协“走进八闽”文化采风系列之《走进连江》；图片来源于网络，如有侵权请联系删除）