东 平 酒 事

郭义清

东平古镇四面山，中间平缓，镇上有一条东西走向和一条南北走向的街道，纵横两条街道汇合成“十”字形，就形成了东街、南街、北街和西街四条街道。听外婆说，古街建成“十” 字形，意取“四季平安”“风调雨顺”。古时候，“四”和“十”颇为受人青睐，因为它象征吉祥如意。东平原称凸平，只因“凸”与“东”当地方言谐音一致，后来便成了东平。而喜欢喝酒的外公总会和母亲争辩道，说古时候东平其实叫“鲸市”，因为小盆地像一条鲸鱼卧船，只因当年有人嫌镇里的水井都在镇外，烦肩挑手提取水的劳顿，便在十字街口打了一口水井。用水是方便了，可古镇却发生了诸多不顺的事，长辈们一合计，慌忙填了街心的水井。说来也怪，此后古镇又恢复了往日的安详和顺畅。外公呷了一口酒对母亲说，在街心打井，不等于船身破洞吗，哪有顺的道理？

在我的印象中，东平古镇颇为美丽和热闹。十字街巷两旁那黑瓦木构联排古建筑、房屋之间相隔着高耸的风火墙、临街那精致的吊脚楼，都煞是好看。街道路面由清一色的鹅卵石铺砌。窄窄街巷两旁的吊脚楼下，商铺林立，门类繁多。有“叮当叮当” 作响的打铁铺，有“蹦蹦啵啵”悦耳的弹棉花店，草药铺、肉铺、理发店、光饼店、小吃店和酒作坊等更是不计其数。那时， 我光顾较多的是光饼店，葱油饼的香味总令我回味无穷。而年长一些的舅舅和他的伙伴们，却总喜欢到酒作坊转悠，面对后院里一缸一缸的酒，有时会趁店主不注意，偷偷地爬上去翻开盖子， 抿上一口；贪心一点的还会从衣兜里取出事先准备好的竹筒，舀上一壶藏在腋下若无其事地溜走。有一次，舅舅和他的伙伴们又在偷酒时，被店主发觉，慌乱当中，缸上的小伙伴不慎掉入酒缸，泡在酒中，嗷嗷待救。舅舅情急之中拿起石头砸破瓷缸救出同伙，演绎了一幕现实版司马光砸缸的精彩剧目。

街上酒铺里的酒除了少数是自己家里酿造外，大部分产自北街尾的国营酒厂。据说，东平人喜酿酒。明朝时期当地白酒酿造工艺就十分发达，民间酿酒工艺及配方流传至今，村民家庭式酿造白酒现象十分普遍。因为，在东平酿酒，有着得天独厚的先天优势。一来东平镇田多地肥，粮食历来较为充足，确保了酿酒首要原料的供应；二来东平镇金峰山水资源充沛且优质。传说古时有仙人过化，在金峰山留下七口泉水，源源不断地流向东平。

在东平凤头村的近郊路旁，至今还保留一处石臼泉。有泉水从一口圆圆的石臼中不断涌出，清澈凛冽，甘甜无比。有村民给我讲了石臼泉的传说，说是惠公老佛本想把石臼移至奖山路口供路人解渴饮用，在凤头村用芦秆撬石臼时，正巧被田间一放牛的小孩所见。小孩好奇，问芦秆何以能撬动石臼？老佛法术顿被破解，石臼当即掉落成了如今的石臼泉。此后，凤头、东平一带人们得以饮上清泠的金峰山泉水，为东平酿酒又提供了不可或缺的上好资源。采风期间，我专程奔赴凤头村，一睹石臼泉风貌，见泉水依旧清澈无比，石臼静静地躺在泉底，像是向过往的人们叙说着美丽的传说。20世纪90年代，《福建日报》《港台信息报》《福建环境报》等多家报纸还以《村有矿泉水，人无白头发》等标题报道了金峰山泉水的优质情况，说水中含氡重碳酸钙偏硅酸、低钠等成分，对人体极有好处，东平酿酒用水的优质由此可见一斑。再有，据说北纬27度被业界誉为“中国酿酒龙脉”，这一纬度地区的气候条件对酿酒有着得天独厚的好处。东平镇，正处北纬27°19'-27°32'，不偏不倚占据了酿酒“龙脉”的先天优势。

20世纪70年代，舅母被招录到东平酒厂上班，我到酒厂的次数便多了起来。有时，母亲会叫我去酒厂找舅母要一点酱油滤干后的豆渣，当地方言称“酱胚”的，咸且香，是上好的下饭咸菜；有时，外公会叫我到酒厂要些白酒喝。外婆家住东街，过了十字街，右拐到北街，穿过建于清朝康熙年间的北街古楼亭子， 快到酒厂边上的大樟树时，浓烈的酒香便扑鼻而来。去酒厂的次数多了，我得知酒厂是县轻工局于1958年所办，当时还是公私合营，创办之初极为艰难，尤其是20世纪60年代国家粮食紧张期间，酒厂没有粮食可酿造，便号召职工到山上挖一种叫菝葜的植物根茎用于酿酒。菝葜，又叫金刚刺，其根茎硕大，富含淀粉， 农村人土名又称“刺根”，是酿酒的上佳原料。1973年，酒厂来了一位姓武的厂长，武厂长是东北人，和东北老家联系，运来高粱，开始尝试酿造高粱酒，哪承想一试成功，酒香品质好，就此诞生了东平高粱酒这个绝佳品牌。

那天在酒厂采风时，我遇到一位年过七旬的东平酒厂老员工，说起当年的酒厂，他脸上不时流露出满满的自豪感。他说， 高粱酒做成后，销量极好，高粱原料由东平粮站调运，酿制好的酒都是运到邵武二级站，再销售到全国各地。四十人的酒厂，虽然工人每月工资才三十多元，可酒厂的创税每年却达到二十七万元。范老还说，20世纪90年代酿制的三两三东平高粱酒，也曾声名远扬，和建瓯黄华山三两三米烧不分伯仲，成为当年闽北酿造的翘楚。

改革开放后，随着市场经济的高速发展，东平高粱酒厂举步维艰，濒临倒闭，东平凤头村闻着酒香长大的张步瑞，不想让东平高粱酒酿造技艺就此失传，与原酒厂的部分老工人一起，接棒改制了东平酒厂，并在2003年创办了东平高粱酿造有限公司，从此，让东平高粱酒走上了发展的快车道。数十年来，公司获准白酒生产SC证书，与福建轻工研究所、福建农林大学食品系等科研部门合作，研发出清型、浓香型六十多款东平高粱，并通过国家质量体系认证。东平高粱酒还先后获得福建省著名商标、“福建省老字号”、福建方志特色记忆及福建、重庆、湖南等六省市白酒行业金奖优质酒等荣誉，酒质达到汾酒、五粮液等国酒标准， 并在福建享有“南有金门高粱，北有东平高粱”的美称，公司董事长张步瑞在2015年荣获全国劳模。

                                                           东平高粱酒厂（王丽玉  摄）

    东平老窖酒厂（余明传  摄）

如今，东平镇有了高粱和老窖两家规模都不小的酿造酒业。

（本文原载于《走进“八闽旅游景区”·政和》）